平价铁板烧用比目鱼号称香煎鳕鱼 中市要开罚

台中市食品药物安全处日前启动「铁板烧暨排餐餐饮业」稽查专案，针对辖内20家铁板烧及排餐餐厅稽查环境卫生，并抽验18件食材产品。（台中市政府提供／冯惠宜台中传真）

台中市食品药物安全处日前启动「铁板烧暨排餐餐饮业」稽查专案，针对辖内20家铁板烧及排餐餐厅稽查环境卫生，并抽验18件食材产品。（台中市政府提供／冯惠宜台中传真）

台中市食品药物安全处日前启动「铁板烧暨排餐餐饮业」稽查专案，在西屯区一家平价连锁铁板烧发现自制饮品「冬瓜茶」初验、复验皆不符卫生标准。（台中市政府提供／冯惠宜台中传真）

台中市食安处日前针对市内20家铁板烧及排餐餐厅进行稽查，讶然在太平区一家铁板烧店发现，菜单品名标示「香煎鳕鱼」实际上卖的是大比目鱼，标示不实，依法裁处4万元罚锾。另发现1家平价铁板烧自制冬瓜茶初验、复验都不合格，依法裁处3万元罚锾。

台中市食品药物安全处日前启动「铁板烧暨排餐餐饮业」稽查专案，针对辖内20家铁板烧及排餐餐厅稽查环境卫生，共抽验18件食材产品，发现两项违规，包括在西屯区一家平价连锁铁板烧自制饮品「冬瓜茶」初验不合格，经复验仍检验出肠杆菌科1300CFU／mL (标准：＜10CFU／ml)，不符卫生标准，违反食品安全卫生管理法第17条规定，依法裁处3万元罚锾。

而太平区一家铁板烧菜单菜单标示菜品为「香煎鳕鱼」，其品名应为「大比目鱼」标示不合格，已违反食安法第28条规定，依法裁处4万元罚锾，食安处强调，未来将持续加强查验餐饮业者食材及标示，为食安把关。

食安处呼吁，标示特定鱼种为品名者，如属于「鳕形目」的鱼种，方得标示为「鳕鱼」，非属该鱼种规定而擅自标示，即属标示不实，如经查获，将依法处办。

鱼货业者指称，一般人熟悉鳕鱼是圆鳕，其形状圆厚，肉质Ｑ弹，但市价每斤高达1700元到2000元不等，加上目前圆鳕已列保育类鱼种，取得不易，价格也高，一般平价铁板烧和自助餐则喜好用俗称扁鳕的大比目鱼，其肉质嫩、质地较碎，价格每斤约300元，是圆鳕不到1／3价格。

食安处呼吁，标示特定鱼种为品名者，如属于「鳕形目」的鱼种，方得标示为「鳕鱼」，非属该鱼种规定而擅自标示，即属标示不实，如经查获，将依法处办。

此外，食安处也稽查环境、制程与人员卫生，包括食品良好卫生规范准则(GHP)、标示查核及保存来源文件、食品业者登录及投保产品责任险等，查核结果有常见缺失，如食品从业人员未依规办理健康检查、食材未离地、个人物品未分区放置等，经限期改正后均已复查合格。