全谷、非全谷傻傻分不清！专家：许多谷类为精制后成品
现代人讲就养生，很多人会为了健康改吃全谷杂粮类，不过你确定你吃对了吗？董氏基金会表示，消费者常有「误会」，例如常见的白色薏仁并非全谷类，全谷类是未经过精制，含有麸皮、胚乳、胚芽等构造的完整谷粒，像是糙米、糙薏仁、全大麦、全荞麦、全小米等。
▼白色薏仁并非全谷类。
市面上常见的全榖类食品，除了糙米比较容易辨别，消费者在购买时常常为混淆，例如，常见的白色薏仁并非全谷类，而是从红色或褐色的糙薏仁，碾除外层麸皮后的「精白薏仁」；真正的糙薏仁的维生素B6比精白薏仁高三倍，建议民众挑选时，最好选择保留麸皮的红色或褐色糙薏仁，营养成分才完整。
卫生署食品药物管理局食品组副组长冯润兰提醒，业者贩卖的包装全谷类，应有完整标示，如果标示虚伪不实可罚4万到20万元；不过，全麦面包等全谷类制品，目前没有特别规范，仍由业者自愿性标示，但必须全谷成分达配方总重量51%以上，才能宣称全谷产品。
台湾大学食品科技研究所教授江文章也说，市面上许多四神汤、红豆薏仁汤用的薏仁并非真薏仁，而是珍珠薏仁、洋薏仁或小薏仁，但其实这些都是精制过的大麦仁，维生素B1、B2、B6含量都减少许多，营养价值也少上许多。
江文章建议民众每天应摄取48公克，相当于三分之二饭碗满的全谷类，能够预防慢性病，不过全谷类的麸皮可能会磨损肠胃的黏膜，肠胃功能不佳、婴幼儿应减少食用量。
许多民众有个迷思，常以为包装上写着「有机」、「天然」、「多谷」、「健康养生」、「纯麦」、「全粒麦」、「胚芽」等字样，就觉得买到全谷类的营养，董氏基金会提民众，建议挑选这些全榖类食品时要睁大眼看仔细，包装上避免有湿气或虫蛀情形。
另外，全谷粒的胚芽油质含量较高，可以用鼻子，若有油耗味品质就会降低。买回家后，保存也要注意，尽量放在在常温、干燥、通风的环境中，避免变质营养流失。