「人造鳗鱼肉」问世！以色列新创找名厨合作2美食试水温

野生鳗鱼数量因过度捕捞、环境污染而锐减，鳗鱼料理售价日渐高昂。（示意图：shutterstock／达志）

鳗鱼在邻国日本是广受欢迎的食用鱼。受到过度捕捞的影响，野生鳗鱼数量锐减，养殖鳗鱼在技术面有一定难度，价格昂贵。以色列一家新创公司最近发表首批在实验室利用淡水鳗鱼干细胞培养的人造鳗鱼肉，在复制美味口感的同时也达到保护自然界鳗鱼族群免于灭绝的目的，预计最快明年（2025年）进入商业应用。

综合英国《卫报》、以色列《耶路撒冷邮报》报导，成立于2021年的以色列人造肉业者　Forsea Foods日前发表业界首见、以细胞而非组织培育而成的淡水鳗鱼。这种鳗鱼原型成功复制日本鳗（Anguilla japonica），具备同样肥嫩多汁的口感与鲜明的咸味，而且与其他人造肉品相同，制造过程不用抗生素或生长激素。

Forsea Foods执行长尼尔（Roee Nir）表示，过度捕捞与环境污染导致全球鳗鱼数量锐减与非法贩运，2000年以来，日本的鳗鱼消费量大减80%，价格高昂且货源奇缺。这家公司的策略是锁定野生动物之中濒临灭绝、在餐饮商店价格也很高昂的物种，鳗鱼符合这两大条件。

Forsea Foods的人造鳗鱼肉是使用「类器官」（organoid）生产，这种微型组织从鳗鱼身上收集干细胞培育鱼肉，研究人员建立鳗鱼的细胞资料库，并未使用基因改造技术，成本合宜。日本餐厅的鳗鱼价格为每公斤250美元（新台币约7800元），Forsea Foods的人造鳗鱼肉价格预估与日本近海捕获的野生鳗鱼差不多。

Forsea Foods使用的技术特别适合培育鱼类与海鲜，能够以天然脂肪与肌肉自然形成3D鱼肉微组织，肉质均匀，生长迅速，也不像培育人造肉一样需要使用更多昂贵的生长因子与细胞生长支架。最终成品会带有一些植物成分。Forsea Foods也是目前唯一一家使用这种技术培育人造肉的业者。

Forsea Foods已募得520万美元的资金，预计用约2年时间让人造鳗鱼肉进入商业市场，目前正在日本与整个亚洲地区寻找策略合作伙伴，并且把欧盟、美国列为快速发展的市场。该公司已与日本知名餐厅「菜道」（Saido）主厨楠本胜三合作，用这种人造鳗鱼肉烹调了蒲烧鳗鱼饭、鳗鱼握寿司。

人造肉的碳足迹可能少于养殖肉类。此前已有其他业者从事人造肉研发生产，例如以色列Aleph Farms近日才刚成为世界第一家获得保健机关核准培育人造牛肉的公司。美国业者Good Meat、Upside Foods已获准培育人造肌肉。维也纳业者Revo Foods去年在奥地利超市推出纯素3D列印鲑鱼片。