日本和牛「偷精記」：極致牛肉的育種經濟大戰略

日本近年多次传出的「跨国偷渡和牛精子」案，不仅让日本引以为傲的和牛业者震惊，更让中国与日本之间暗中「偷精换种」的犯罪事件浮上台面。图为日本和牛。 图／联合报资料图库

主持人／编辑七号、镇宏

「和牛好吃惊之到日本去取『精』！」日本近年多次传出的「跨国偷渡和牛精子」案，不仅让日本引以为傲的和牛业者震惊，更让中国与日本之间暗中「偷精换种」的犯罪事件浮上台面。这些和牛精华被送到中国哪里？中国是否已经培育出新和牛？又为何日本方面无法严守把关？各种质疑在今年度有了新进展——日本政府将和牛精液和育成技术纳入智慧财产权保护，用法网收紧日本和牛，以免作为经济输出战略的重要品种外流。

在去年底中日两国政府签订《动物卫生检疫协定》后，原先对于将解除近20年进口禁令而乐见其成的日本和牛业，却在今年遭遇新型冠状病毒的打击。日本经济受到疫情影响之下，肉品市场随之出现销售量减少、价格暴跌的情况，其中，在3月底朝野提案的一系列纾困方案当中，自民党甚至提出要向全民发放「和牛券」，来重振饱受打击的和牛产业。但针对特定、非必需「奢侈肉品」的振兴考量，随即遭受舆论抨击与质疑。

图为东京贩售和牛的市场业者。 图／路透社

虽然政府最终并未推行「和牛券」，但消费者的锐减，确实令和牛业者感到忧虑。去年被任命为日本「但马牛．神户牛应援大使」的足球选手冈崎慎司，也在5月底时，透过社群平台发文呼吁：

「神户牛似乎遭受到很大的影响，如果这个情况再继续下去，业者可能会因此倒闭。为了保护日本在世界上引以为傲的和牛——神户牛——的招牌，让我们尽量多吃和牛，使日本充满活力！虽然这很困难，但是让我们吃和牛来打败新型冠状病毒吧！」

和牛以「日本引以为傲的品牌」作为号召，虽然确实在近年的国际市场上，无论销量以及金额都持续提升，但事实上，日本牛肉产业才正从2001年爆发狂牛症以来的禁运打击中逐渐复苏。过去在日本牛进口禁令下，中国市场是透过什么方式取得和牛？和牛是如何让高价消费者为之着迷，让中国商人不惜涉险跨国偷精？

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▌日本偷渡取「精」记

日本农林水产省自去年开始，便提出需立法将和牛的遗传基因（精卵）列为重要的「智慧财产」项目，在没有获得官方允许下，不得将其交给第三人、或非法窃取带至他国。之所以会出现这样的政策讨论，原因之一来自其巨大的消费市场潜力，吸引他国业者试图利用「偷渡和牛精液」的方式，来开发并饲育具和牛基因的牛只。

这类新闻自2012年开始，便零星地出现在日本的媒体版面上。其中，近年最受关注的，是在去年爆出，德岛县一名牧场经营者松平哲幸，在没有附带必要证明书之下，以473万日圆（约130万台币）的价格，请两名中间人协助运送365个装有和牛受精卵、精液的容器，贩售给中国海南岛的商人。

运送过程虽然是在未经过防疫检查的情况下，将容器从大阪以船只的方式运送到上海，但却被中国官方发现未有相关证明而禁止入境。两人在回到日本申报时，才被揭露了这起「和牛偷精案」。

图为神户牛。 图／路透社

事后偷渡失败的松平，在2019年12月底，被大阪地方法院以违反《家畜传染病预防法》，判处有期徒刑1年、追缴罚金473万日圆，而参与运送的两名男子也同样受到有罪判决。

在这次的案件之后，因警方表示，偷运和牛精液的日本当事人与中国海南岛商人曾有联系，《朝日新闻》也就此进行追踪报导，并以〈泄漏到中国？「贵族肉和牛」从哪里来，海南岛牧场严格戒备〉为题，发掘在海南岛从牧场到餐厅，出现了贩售「自产和牛」的产业链。

海南岛以主打奢侈消费的模式，不仅以每100克500人民币（2,000元台币）高价贩售「贵族肉」（业者如此称呼牧场自产的「和牛」），在记者访问下，虽强调该牛肉是透过人工受孕方式、引进日本和牛的繁殖技术，但并未细节说明其人工授精的基因来源。不过从记者引述牧场老板宣称「耗时17年的和牛培育」的说法，可看出海南岛的店家、牧场直接主打与日本相关的「和牛」商业模式，已非近几年才兴起，可能早在2000年初即有偷渡和牛基因的事件发生。

为何和牛如此受到市场青睐，乃至于中国商人要想方设法偷渡和牛精子、非法饲育？和牛之于日本以及国际社会拥有什么魅力？

图为日本首相安倍晋三吃和牛。 图／美联社

▌和牛从哪来？

现今的日本「纯种」和牛有四个品种，分别为黑毛和种、红毛和种、无角和种以及日本短角合种。黑毛和种占日本和牛总数的90％，是在市场流通数量最多最广的品种，知名的三大和牛——神户牛、松板牛以及近江牛——都是来自该品种。不过无论哪种和牛，都并非日本原生品种，而是自19世纪日本开港后，与西方引进的牛只交配而成的。

日本在战后开始透过不同于一般肉牛的高规格饲养方式，以及系统化的分级与认证，将和牛推向代表日本的知名品牌之位。在饲育方面，不同品种和牛也会根据不同地点的「培养秘方」有些许差异，不仅为牛只按摩、吹冷气、食用高级饲料，甚至以啤酒、红酒等酒类作为饮品的高规格饲养条件，也为和牛在贩售上增添高级、奢侈的形象。

另外日本也透过级别，来为和牛在肉质上细致地分级。分类标准由日本食用肉等级认证协会制定，不仅利用A、B、C三个英文字母，区分单头和牛的食用肉比例，最高比例为A级，食用肉比例占72%以上，B为69~72%，C则是69%以下；在英文字母后方的数字则是以色泽、油花分布等综合品质分析，分为1～5级，5为最高等级。

并且，每头和牛具有「个别识别号码」，在消费者购买、食用之际，不仅可看到专属和牛的认证标章，也可以透过「个别识别号码」来确认该头牛的基因、饲养内容等。

图为日本和牛。 图／法新社

「大理石般的油花分布、粉嫩的色泽，以及入口即化的口感。」这不只是业者喊出的口号，许多消费者在食用过后也时常如此评价。日本和牛之所以受到市场青睐，其一原因来自于和牛的油花较其他品种牛肉多且分布平均细致，不仅视觉、口感体验极佳，相关业者也主打和牛脂肪相较脂肪比例接近的其他牛种来说，其健康风险较低。不过营养师、医师也在「和牛热潮」之中警告，食用过多和牛依然会影响身体状况。

根据《日经网》报导，日本产牛肉的出口量与金额在近十年不断提升，并在2019年达到历史新高，当中出口的牛肉多是以和牛为主。日本财务省统计，2019年和牛出口额为297.7亿日元、出口量达4339吨，均超过政府的目标数字。

当中，近几年又以柬埔寨为牛肉出口最大宗，除了在2018年以880顿的出口量，打败过往长年居于出口首位的香港，2019年也再成为日本牛肉出口之冠。不过人均GDP仅约1,700美元（台币51,000元）的柬埔寨，其大量进口日本高价和牛的背后，在日本媒体的追踪下，发现可能与中国有所关联。

图为拿着和牛产品的香港消费者。 图／法新社

其原因来自日本在2001年9月爆发狂牛症、2010年口蹄疫以及2011年311大地震导致的核电厂事故，使得各国纷纷祭出禁止进口的政策，也因此冲击了日本的畜牧产业。随着自2010年后，日本狂牛症疫情已获得控制、安全性受到国际认可下，各国已逐渐开放进口，不过中国到2020年仍未对日本牛完全开放。

虽然过去几年中国官方并未开放进口，但自2010年开始，中国市场在国内禁止日牛进口的情况下，除了从日本走私外，也不时传出商人透过第三国的买卖中介，将其包装为非日本产后，运送至中国高价卖出的事件。专家分析，作为邻近国家且贸易往来频繁、政治关系紧密的柬埔寨，极可能是作为和牛「中转国」的最佳选择之一。

2019年底，中国与日本政府签订了《动物卫生检疫协定》，以两国动物检疫合作的方式，有条件地解除日本牛肉进口禁令，当时虽然乐观预计在2020年开放后，会为日本肉品市场带来惊人收益，但截止目前为止的疫情发展，对各国经济、产业都造成不小冲击，再加上美澳和牛逆输出，日本和牛业在度过狂牛症的产业阴影后，仍需面临诸多挑战。

图／法新社

▌美澳「和牛」是和牛？

除了过往受到狂牛症等影响，1970年代，美国基于研究目的从日本运了黑毛与红毛和种各两头公牛，送抵科罗拉多采集精液。之后这四头公牛又再转卖给和牛育种公司（Wagyu Breeders Inc.）。虽然往后也有数头「纯种」日本和牛运送至美国，但在与当地的品种（多为黑格斯牛）杂交后，其基因上已与日本本地和牛有所不同。

澳洲与加拿大等国的和牛则是自1989年起，透过研究以及买卖的方式，从美国进口纯种和牛，饲育出该国的和牛品种。并且自日本爆发狂牛症后，澳洲和牛也因未出现疫情，进而大举向日本进口，抢攻日本国内的和牛市场。

即便在日本部分农牧组织眼里，美澳生产的和牛并非「和牛」，但日本和牛在外国需求增加、农民高龄化等原因，造成其国内价格高昂，而来自美澳的和牛，其维持一定品质且约为日本和牛1/10到一半价位的特性，也使得日本对于美澳和牛的肉品需求提升，并开始压缩作为「原产地」的日本和牛在国内市场的销售量。

好不容易在近3年以来国际进口禁令解除下，渐渐恢复并且逐年成长的日本和牛，在这波疫情影响下，不仅出口量降低，连带国内价格也下跌。以东京市场批发价格为例，在2020年4月A4等级的和牛，每公斤以平均1,706日圆（台币470元）售出，相较去年同期下跌3成左右。

日本和牛要如何在国内市场受到进口肉品侵略，以及国际销量减低的夹攻下，在这波疫情中生存，并且重振此前成长荣景？和牛未来的发展仍充满挑战，有待日本政府与相关产业的讨论与应对。

图为美国牧场的和牛。 图／美联社

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