上海人真忙 台湾业者抢攻高端立食市场

上海生活步调快，有台湾业者2年前相中「立食市场」，推出一客人民币上百元的高档牛排，从2小时卖不到2片，至今单店每天卖出3、400片。业者纷纷加入，「站着吃」成为风潮。

台资企业「上海斗品膳食品管理有限公司」旗下的彼得家厨房专门卖牛排，牛排每片重约200公克，要价人民币80至110元（约新台币360元至500元）。消费者只能站着吃，大约15分钟就能吃完，煎台前排队人潮却从未间断。

彼得家厨房品牌事业部总经理汤城表示，斗品膳的本业是卖牛肉，以往大多只接触企业客户，公司后来希望能向一般消费者推广自家肉品。汤城当时相准上海都市生活的快步调，便想出以立食的方式卖牛排。

「牛排卖那么贵，还让我站着吃」。汤城说，「立食牛排」一开始的确很难被市场接受，第一家店2015年年中在上海开业时，第一个月的营业额只有4.6万元，换算下来每天12小时的营业时间只卖了大约15片牛排。

尽管如此，汤城却还是很有信心。他说，消费者吃完后都说好吃，对站着吃的怨言也就消失了，这种反差、突兀的对比，反而有助行销。汤城发现，除去精美的盛器与华丽装潢等各种修饰，客人更能细细品味牛排。

彼得家的成功案例，也让不少餐饮业者纷纷跟进，除了「立食牛排」如雨后春笋在上海涌现外，也有业者推出「立食龙虾」、「立食甜品」、「立食自助餐」等。

汤城观察，上门吃「立食牛排」的消费者，年龄主要介于25至35岁间，且女性比例高达6成。「站着吃美食」这件事，似乎渐渐成为上海小资一族品味餐饮的俐落表现。1060226