生活美学/来到苏格兰 怎能错过哈奇士?

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什么样的道地美食,可以让苏格兰民族诗人,著名的罗伯特伯恩(Robert Burns),一口接一口地,点燃丰沛灵感,进而为它创作出一首传世不朽的赞美诗?

来到苏格兰,如果想要品尝当地最具文化特色的料理,那么,你一定不能错过「哈奇士(Haggis)」。

所谓的「哈奇士」说穿了其实就是羊杂食谱自古流传至今已十分多样化,最普遍的一种作法是,将苏格兰人爱吃的燕麦和羊内脏,如肝、肺、心、肾等,还有洋葱一起切碎,加入香料调味,再塞进淘空的羊胃袋中;封口后变成一个球状物羊胃袋,只要简单地放进沸水中煮至加热鼓胀,即可准备大快朵颐。

熟悉的味觉美食背后的隐藏传说

「哈奇士」最早的起源众说纷纭,有人说食谱是十四世纪皇家御厨所发明,也有人说是由罗马或是英国北边的斯堪地那维亚(Scandinavia)地区所传入。

还有另一种更广泛流传的说法,源自于苏格兰民间:相传古早时许多贫穷的牛贩子,要从高地长途跋涉数日,将牛赶到爱丁堡市集销售,家中女主人于是以手边富人地主那要来的免费羊内脏,加上燕麦,做成丈夫在长途旅程上便于携带和食用储粮

听闻此传说,脑海里于是有了这样一幅想像:北方高地,山水人烟荒寂;几个相约作伴的牛贩子,在向晚时分围坐,升起了营火,各自拿出家中妻子为自己准备的「爱心圆便当」(哈奇士),滚沸过后,以手边锋利的随身短刃,一刀画开羊胃袋。琥珀色香气,于是在暗夜中蒸腾开来,熟悉的味觉,勾引出对家中妻儿暖暖的牵挂,于是,不自觉拿起腰间小巧威士忌壶,在寒风中,大口大口地吞下醇郁的思念

就这样,一口威士忌、一口哈奇士,冬日漫漫的未竟旅程,在酒足饭饱的豪迈笑谈和歌声中,驱散了几许清冷。

哈奇士佐诗缅怀重量级浪漫派诗人

每每和苏格兰人聊到哈奇士,就一定不能免俗地提到浪漫派先驱诗人罗伯特‧伯恩(Robert Burns)。伯恩曾为这道料理写了一首经典名诗──<致哈奇士(Address to a haggis)>,在他去世后,每逢一月二十五号,为了纪念这位诗人生日,人们开始举办大大小小的「伯恩晚宴(Burns Supper)」,晚宴中的主食当然就是哈奇士。

时至今日,伯恩晚宴已经成为一种世界风行的文化活动,受欢迎的程度,可能连当时创作这首诗的伯恩都始料未及。伯恩的作品通俗易懂,题材广泛,信手拈来,写得大多是生活爱情。他虽然出身于贫苦农家,却接受过良好教育,是个才华洋溢的农夫、诗人和作词家,不仅熟读莎士比亚,擅长拉小提琴,更会用法文拉丁文写信,其作品大多是用苏格兰文或英文写成,诗作至少被译成二十四种以上的语言,发行全球。

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