世界級義大利披薩大師來台客座台北喜來登 經典、招牌、「獻給台灣」比薩都吃得到
【旅游经 洪书瑱报导】
披萨看似简单,但越简单的美食,就越「烤」验功力,虽说简丰由人,但能获高品鉴及推荐,其美味光想像就令人垂涎!在东京开设〈Peppe Napoli Sta Ca' 〉与〈RistoPizza by NAPOLI STA 'CA'〉等3家餐厅,陆续得到义大利美食权威〈红虾评鉴Gambero Rosso〉最高荣誉「3片披萨」,以及「2023年亚太50最佳披萨」第3名与「世界50最佳披萨」第15名的披萨名厨Giuseppe Errichiello (Mr. Peppe),应邀来台,于今(25)日起至2025年1月1日客座台北喜来登比萨屋义式餐厅,首登台带来融合义式与亚洲风味的Peppe Style创意料理,更将献上独家限定「献给台湾比萨」。 台北喜来登比萨屋
台北喜来登比萨屋邀披萨大师Mr. Peppe客座-客座菜色
为让披萨也能呈现极致飨宴,于今(25)日Mr. Peppe携手东京顶级葡萄酒品牌ENOTECA举办为期一场的限量客座晚宴,精选屡获红虾评鉴三酒杯殊荣的义大利Allegrini酒庄经典酒款佐配,双人客座飨宴3,980元+10%,而目前已订满。而欲品尝世界级披萨,活动期间,还有双人分享餐及4-6人分享餐可选择,品尝一下披萨版的fine dining宴席!另,现场亦提供单点菜色服务!
Giuseppe Errichiello主厨出生于义大利拿坡里,自12岁起学习制作比萨,经验累积已超过30年。2006年他移居日本推广义大利披萨,五年后于东京开设首家Peppe Napoli Sta Ca' 餐厅,凭借独特的拿坡里风味迅速成为当地美食热点。Mr. Peppe也因此成为东京比萨界的指标性人物,2015年他在东京驹泽拓展第二家同名餐厅。Mr. Peppe以义大利传统料理为基础,结合日本甜虾、北海道干贝和和牛等亚洲风味食材,将馅料新鲜摆放在饼皮上不经烘烤的独特手法,让他的料理充满自由奔放的热情,展现出现代义式全新滋味。Mr. Peppe 对披萨的热爱和故乡的骄傲,使他的餐厅成为东京的一处文化聚所。他希望每位客人来到餐厅不仅享用美食,更能在欢笑中感受义式热情,透过对食物能感受到他对家乡的热情与独特体验。
值得一提,去(2023)年对Mr. Peppe可说是重要的一年,Peppe Napoli Sta Ca' 荣获义大利美食权威「红虾评鉴Gambero Rosso」最高荣誉-3 Spicchi三片披萨殊荣。同年,他在东京麻布开设了第三家餐厅RistoPizza by NAPOLI STA 'CA',并在四月摘下「50 Top Pizza Asia-Pacific」2023年亚太50最佳披萨第3名,九月更迎来「50 Top Pizza World」世界50最佳披萨第15名。
此次客座飨宴开胃菜「柑橘甜虾薄片」为店内招牌,以肉质甜糯的日本甜虾搭配柑橘与Burrata起司,撒上西西里岛的顶级「布朗特开心果」并佐以酸甜的百香芒果酱,浓郁的起司奶香中和果酱的酸甜提升层次,鲑鱼卵则赋予其咸鲜海味,最后洒上乌鱼子粉增添微咸的余韵。「炙烧北海道干贝」选用生食级北海道干贝,嫩煎至色泽金黄,口感软嫩,搭配香甜南瓜酱并特别点缀咖啡粉,咖啡的香气与微苦的滋味烘托干贝的鲜甜感。「焗烤千层茄子」是一道传统义式家常菜,使用台湾长茄切片后油炸,层层卷入酸甜番茄酱、Mozzarella起司和罗勒香料,打造简单又纯粹的风味。
其中最为招牌的Peppe Style披萨,展现主厨对披萨的创新诠释,以杜兰面粉制作并将面团含水量调高,经烤制的饼皮会有丰富的气孔结构,且柔软不失弹性。与传统的披萨做法不同,Mr. Peppe采用「馅料后置」的方式,先将饼皮抹上酱料烘烤后再铺上新鲜馅料,其目的在于突显馅料风味,且能明显保留饼皮的韧性及麦香。
招牌太阳比萨
另外还有店内人气第一、屡登国际舞台的经典之作「招牌太阳比萨」即是完美融合拿坡里传统 Calzone比萨和玛格丽特比萨的精髓,比萨以太阳造型包裹着Ricotta起司和义式腊肠,外层铺满Mozzarella起司与新鲜番茄馅料,双层风味交织出浓烈口感,传递着Mr. Peppe对于家乡的浓郁情感。
献给台湾比萨
独家限定「献给台湾」比萨,展现主厨对这片土地的印象与诠释,以义大利的San Marzano番茄酱和拿坡里水牛起司为基底,融合炙烧干贝的鲜甜与Mozzarella起司乳香,搭配覆盆子野莓酱、芒果百香果果酱和喜马拉雅山黑矿盐,奔放的鲜味与水果味是Mr. Peppe对台湾的第一印象。同为高人气的「少女的告白」义文原意为我喜欢妳,以拿坡里水牛起司与生火腿点缀芝麻叶与坚果,咸甜中带着芝麻叶苦韵,如同情窦初开的爱情。「玛莉亚纳女士」以经典水手披萨为启发,在大蒜、风干番茄的基础上添加鳀鱼和黑橄榄,强调出咸鲜海味。「卡拉布里亚之旅」源自主厨游历当地,将地中海气候孕育的辛辣饮食文化,尤其是当地辣椒 Peperoncino融入披萨中。每款比萨都承载着主厨的故事与情感,展现出独特的 Peppe Style。
拿坡里番茄水管面
「手工面疙瘩」Mr. Peppe延续祖母代代相传的手法,与传统面疙瘩Gnocchi不同、不添加马铃薯,使得面疙瘩的口感更加紧实且富有嚼劲,搭配鲜爽的台湾胭脂虾塔塔与鱼子酱,展现海洋的原始风味。「拿坡里番茄水管面」将宽大的Paccheri水管面与番茄酱结合,慢煮使番茄的自然甜味充分释放,al dente(略带嚼劲)的口感诠释义大利南部家常风格。另有以鹿儿岛的A5和牛入馔的「烧烤小田和牛纽约客」、「地中海风味香料比目鱼」等风味义大利菜供选择。本次客座活动提供双人、四人及单点菜单,双人套餐3,980元+10%、四人套餐5,880元+10%。
提醒您,禁止酒驾,饮酒过量有害健康──
※.台北喜来登比萨屋邀请亚太50最佳披萨客座餐会
时间:2024年10月25日(五)至2025年1月1日(三) 菜色:13款Peppe创意料理,单点菜单每道480元+10%起 地址:台北市中正区忠孝东路一段12号B1
以上图片:台北喜来登提供