熟成料理法式盛宴！自创21天干式肋眼牛、宝岛胭脂鸭、客家竹地鸡
都上桌

台北君悦酒店宝艾西餐厅即日起至7月17日推出「熟成脂香法式飨宴」，让饕客品尝21天干式熟成美国肋眼牛排、湿式熟成迷迭香风美国味肋眼牛排等多道美味料理。（台北君悦酒店提供）

烹调料理中的熟成手法能带出不同的肉品口感，是许多老饕特别喜欢的方式，台北君悦酒店执行副总厨洪飞立携手宝艾西餐厅副主厨黄承明限时推出「熟成脂香法式飨宴」，首度引进德国进口专业熟成冰箱，双厨力献纯熟干式熟成技术，集结美国Prime带骨肋眼牛、宝岛胭脂鸭胸、客家竹地鸡胸等顶级肉品，掌握1.5度低温及82%湿度提升肉质韧度丰味，首波主打7天及21天的肉品选择，将长时间薰陶升华的诱人肉香热递上桌。

极致干式熟成推荐料理的「21天干式熟成 湿式熟成迷迭香美国肋眼牛排8盎司」，严选Prime等级Swift 美国带骨肋眼牛排其富含丰厚油脂及骨边肉特点，经21天熟成、风干水分赋予牛排风味至臻的秘诀。主厨透过超级烤箱以700度高温炉烤至表层焦脆，推荐3分熟度更能凸显厚实肉质中带有浓郁坚果香气，对比软嫩多汁的湿式迷迭香肋眼牛排，佐以名厨客座留下的特制配方芥末酱、低温油泡蒜泥丰富味觉层次，让嗜肉饕客体验双重熟成美味。单点3200元，套餐4490元。

「21天熟成 普罗旺斯香料奶油美国沙朗7盎司」有主厨独家调制普罗旺斯香料奶油，以奥勒冈、红椒粉、孜然等香料与奶油融合，豪迈置于炙烤的熟成美国沙朗牛排上方，遇热奶油如熔岩般泄流，全然吸附肉汁精华，肉感扎实、香气十足。单点2500元；套餐3790元。

低温熟制台湾胭脂鸭胸、炙烧无花果、柑橘风味山羊乳酪。（台北君悦酒店提供）

「低温熟制台湾胭脂鸭胸、炙烧无花果、柑橘风味山羊乳酪」用彰化养殖胭脂鸭为主角，先以65度低温舒肥使肉质软嫩，再以7日熟成天数，赋予鸭肉带有酿造谷物的特有香气，搭配清甜适口的炙烧无花果及由绿柠檬皮、香橙皮及柳橙汁费工腌渍调味的纽西兰山羊乳酪。餐点上桌还有吸睛的桌边服务，由专人于鸭胸浇上苹果白兰地火烧加味，炙热焰火犹如芭蕾舞者轻跃餐盘，萦绕白兰地香甜的曼妙余韵。单点2300元；套餐3590元。

台湾竹地鸡胸、马告风味黑蒜鱼子酱、炉烤百合。（台北君悦酒店提供）

「台湾竹地鸡胸、马告风味黑蒜鱼子酱、炉烤百合」灵感汲自国人熟悉的台味家常料理「蒜头鸡」，主厨选用皮脂均匀、肉质紧致的客家地区养殖鸡种-竹地鸡入馔，经7日熟成后再以秘制芥末酱腌制，高温烘烤后淋上浓缩法式鸡汁加乘肉味。此外，主厨匠心独运的运用分子料理手法，融揉云林黑蒜与野味马告，费工滴入冰油使其凝结如鱼子酱的黑珍珠外观，加入金箔缀饰于顶，呈现朴实却蕴藏工艺巧思的迷人飨味。单点2300元，套餐3590元。

「熟成脂香法式飨宴」即日起至7月17日于台北君悦宝艾西餐厅限时推出，单点每道2300元起，套餐3590元起，6月底前线上订位可享85折优惠。