瘦肉精是什麼？吃多傷身？營養師授「2方法」避免買到瘦肉精的肉品！

瘦肉精是什么？对健康的影响？ 图／好食课

自台湾放宽含有「瘦肉精」的猪肉可以进口，至今也已经好几年时间，许多消费者依然不太了解瘦肉精是什么，或是瘦肉精对健康的影响？这次专栏就让好食课营养师统整一些资料，带你快速了解瘦肉精是什么！

问题一⟫瘦肉精是什么？

瘦肉精为乙型肾上腺素受体促进剂（Beta-adrenergic agonist），又称为乙型受体素，能接合组织的肾上腺受体，让组织像接受到肾上腺素的刺激，引发类似于肾上腺素的功用，使支气管、子宫平滑肌放松，因此乙型受体素也被开发成气喘、安胎用药。

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问题二⟫乙型受体素为什么被称为瘦肉精

不只开发人体药物，乙型受体素亦能促进蛋白质合成与脂肪分解，因此被开发成「瘦肉精」，提升猪肉、牛肉，甚至火鸡肉的肉量。目前国外常见的药物有莱克多巴胺（ractopamine）、齐帕特罗（zipaterol）、克仑特罗（clenbuterol）等。

莱克多巴胺是毒性最低的瘦肉精

其中，莱克多巴胺是在所有乙型肾上腺素受体素中，毒性较低且易排出的药物，在体内的半衰期约为4-7小时，相较于其他的瘦肉精而言争议较小，因此台湾仅开放含有莱克多巴胺的肉品进口。

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问题三⟫瘦肉精可能有哪些健康风险

由于乙型受体素也能作用于心脏的受体，所以有可能引起心脏收缩、心律不整的副作用，瘦肉精即为乙型受体素此类药品，因此若肉品中有过多的残留而被人体摄取，有可能会接合在心脏的受体上，进而产生心跳加速、血压升高等症状。

1994年的一项安全评估实验中，6位受试者在摄取5毫克的剂量下并未对心脏有任何影响，但剂量增加至10毫克以上时，心跳、心输出量与血压也随之增加。

但亦有专家认为此报告只有6人，且并未包含特殊族群，因此研究数据并不严谨。

日本食品安全委员会的决议中并未认为莱克多巴胺具有致癌性或遗传毒性，但因为长期食用的研究甚少，因此在108年食药署委托国立成功大学的风险评估报告中，仅评估了非致癌性的风险（连结）。

在开放前，也有医师指出瘦肉精可能会影响孩童脑部发育，进而提高自闭症发生风险（连结），且美国自2000年来自闭症发生率有上升趋势，因此在有医师担心开放莱克多巴胺的美猪后会影响下一代健康。

问题四⟫瘦肉精的法规规范与残余限量

每天要摄取6公斤牛肉才会超标

台湾于2013年时，已开放进口含有莱克多巴胺的牛肉（残余限量为10 ppm）。

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政府在2012年时，已依据人体、猕猴与心衰竭病患实验等数据，制定每日摄取容许量（Acceptable Daily Intake，ADI）为每天每公斤体重1微克，即代表每天摄取低于此剂量都是可容忍的风险。

换算成肉品量，依照目前牛肉的莱克多巴胺最高残留容许量计算，成年人每天要吃到6公斤的牛肉才会超标。

食药署在2019年时，也委托国立成功大学完成了莱克多巴胺的风险评估（连结）。

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报告指出，即便我们所有的猪肉与牛肉都含有「最大残留容许量」的莱克多巴胺，大部分的民众每日曝露量，都远远低于ADI值，大约只达到ADI值的10-15%，是可被容许的低风险。

只有坐月子女性容易达到风险值

但因为坐月子的女性会常态摄取猪肝、猪肾等食材，每日暴露量几乎达到ADI值的95%，因此报告中认为坐月子的女性可能会有较高的暴露风险。

依据这些资料，目前政府制定进口猪肉与其他可食部位（肠、心、肺、脂肪等）为0.01 ppm，而猪肾与猪肝则为0.04 ppm，低于他国的0.09 ppm。

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此残留剂量则与牛肉相同，每天要摄取含有最高残留量的猪肉和牛肉达到6公斤以上，才会超过莱克多巴胺的每日容许量，亦即在正常的食用状况下都是属于低风险的！

问题五⟫如何避免买到瘦肉精的肉品

以评估的结果，除了对坐月子的妇女，莱克多巴胺造成的健康影响属于低风险，因此我们不需要过度担心。

但风险是科学，而安全是心理学。即便在科学上，透过风险评估可以指出每天摄取到含有莱克多巴胺的肉品，并不会造成健康上的危害，但许多民众是不想要增加任何的健康风险，因此好食课分享以下诀窍让你知：

1. 看标示：

无论是大卖场、超市至便当店，只要有提供猪肉品都要标示原产地，让民众可以自行选择。

2. 选择CAS优良农产品：

台湾畜牧业依然不得使用瘦肉精，因此选择具有CAS优良农产品的肉品，就是不含瘦肉精的保证。

本文转载自《好食课》，原文为：【2023】营养师解析⟫瘦肉精是什么？机制、容许量与风险懒人包