素．食．尚－市场首见蔬食生煎包 Space Bao宇宙生煎吃过都说赞

除「纯素原味」外，还有「泡菜」与「焦糖洋葱芝心」等蔬食生煎包口味。图／姚舜

〈纯素原味生煎包〉是以未来食材「植物肉」作内馅，且会喷浆流汁。图／姚舜

〈焦糖洋葱芝心生煎包〉面粉中加了竹炭粉外皮是黑色，包子内馅是以长时间慢煮的焦化洋葱，搭配两种不同起司，风味浓郁。图／姚舜

〈Space Bao宇宙生煎〉门口的自助点餐系统，则以科技元素预告台湾庶民小吃店的「未来式」。图／姚舜

开在台北市永康街的〈Space Bao宇宙生煎〉，是全台首见的蔬食／素食生煎包专卖店。图／姚舜

〈纯素原味生煎包〉可以特制辣味酱油提味，风味更佳。图／姚舜

〈Space Bao宇宙生煎〉的蔬食生煎包，起锅前会撒上黑白两种芝麻与一点葱花。图／姚舜

Space Bao宇宙生煎

「绿色饮食」席卷全球餐饮业，台湾蔬食潜在客群约664万人，素食／蔬食年产值商机更高达600亿元，看好这股食潮并为环境尽一份心力，2018年创〈小小树食〉成为食蔬名店的未来食研所，继续秉「做出改变，从吃的选择做起」理念新创蔬食生煎包品牌〈Space Bao宇宙生煎〉，主攻不同口味的蔬食／素食生煎包，开在台北市永康街的首家〈Space Bao宇宙生煎〉已在2021年12月正式开幕，未来食研所并请到曾唱过《生煎包》的饶舌歌手瘦子E.SO担任代言人，期能透过流行音乐传达对大自然的关怀之心，唤醒人们的环保意识。

不为宗教信仰，只为爱地球，更为重视健康，愈来愈多饮食男女开始品味蔬食，成了「Vegan一族」，更有不少人开始奉行一星期选一天不吃肉，使得「周一无肉日」（Meatless Monday）成了一种「新世代生活运动」，他们以「每周的第一天」自我要求，自我惕厉或自我要求，成了一股「食尚运动」。

要鼓吹更多人非因宗教信仰而开始食蔬食，甚至一周吃两天以上，其实别无他法、唯有「好吃」一途。这是〈小小树食〉与〈Space Bao宇宙生煎〉创办人Jeffrey刘千瑞的理念，他深信，「如果不好吃，再好的企画都不会成功」。刘千瑞并强调，好吃蔬菜不该只有汉堡，他推出蔬食生煎包就是希望国人有更多好吃的蔬食选择。

开在台北市永康街、紧临永康公园的〈Space Bao宇宙生煎〉首家门市，设有内用区、有16个座位可供客人内用吃食。餐厅装潢虽简约，但入口的圆弧型大门与室内的不锈钢餐椅，为餐厅点缀了时尚元素与未来感，低调传递「带客人进入未来」的隐喻并呼应品牌精神。门口的自助点餐系统，则以科技元素预告台湾庶民小吃店的「未来式」。

〈Space Bao宇宙生煎〉主攻的生煎包，型式与口感接近上海式生煎包，面粉来自鼎泰丰面粉供应商侨泰兴，生煎包的外皮口感Q弹，惟为了日后发展连锁方便维持品质一致性，面皮成分稍作了一点改良，但仍维持酥香微焦的底皮，生煎包的面皮亦仍带有口感，包子上大量黑白芝麻粒，更是掀盖喷香。

〈Space Bao宇宙生煎〉已成功研发出逾十种不同口味的蔬食生煎包，同时亦研发出不同口味的豆奶。但为使初期生产与营运作业流程顺畅，开幕初期仅主打「原味」、「泡菜」与「焦糖洋葱芝心」三种口味，可内用、亦可外带，「原味」的四颗100元，「综合」的六颗、每种口味各两颗，一份150元。

〈Space Bao宇宙生煎〉的〈原味生煎包〉，是以未来食材「植物肉」为内馅，供应商为全国最大素食食材厂、植物肉领导品牌弘扬食品。该植物肉是以专利制作技术，分离大豆蛋白产生肌理化，模拟出肉的纹理，再通过酵素调和及乳化程序，风味及口感颇贴近真肉。〈Space Bao宇宙生煎〉的厨艺研发团队并用浓鲜蔬菜高汤制成晶冻，取代传统肉包中的「皮冻」，蒸熟了融化，除可提味增鲜，也会有「喷汁」、「爆浆」效果。「虽是纯素包，却有荤味」，是最大特色。

〈泡菜生煎包〉的内馅是口味道地的韩式泡菜，口感清脆、一点点辣味，让人忘了「这是一个素生煎包」，面皮则在面粉中掺了泡菜汁，所以蒸好了出炉，包子皮是淡橘色，是一五辛素生煎包。

〈焦糖洋葱芝心包」为蛋奶素，面粉中加了竹炭粉，所以外皮是黑色，包子内馅是以长时间慢煮的焦化洋葱，搭配两种不同起司，风味浓郁，且会「牵丝」，是为年轻世代吃货而设计的生煎包，且不经提示也会忘了它是蔬食生煎包。

刘千瑞透露，〈Space Bao宇宙生煎〉成功研发的蔬食生煎包还有：「梅干扣肉」、「苍蝇头」、「打抛肉」与「酸白菜」等不同口味，「很多长辈试过了都喜欢」，他说，这些不同口味的蔬食生煎包经「长辈实测」后，都颇受好评，他有信心未来推出后可望受到市场欢迎。