台．北．新．餐．厅－老菜新YOUNG貌 乐天皇朝信义店重新开幕

〈乐天皇朝〉信义店3月29日重新开幕，将八大菜系经典名菜变身为精致中式点心，「食在有艺思」。图／乐天皇朝

〈牛肉滑蛋肠粉〉是以猪肠粉铺底，再将现点现炒的滑蛋与牛肉当浇头淋在肠粉上，带着锅香镬气上桌。图／乐天皇朝

「拟真造型美食」出现在〈乐天皇朝〉信义店新菜单中，仿雪茄制作的〈剁椒臭豆腐雪茄卷〉惟妙惟肖、香辣味鲜。图／乐天皇朝

〈葱烧海参窝窝头〉是将切丁的葱烧海参装入南瓜窝窝头中，方便就口且带来饱足感。图／乐天皇朝

慢火香煎的〈佛跳墙生煎包〉内馅有海参、素鱼翅、蹄筋、花胶、素鲍鱼等八种食材切成小丁，并以鸡汤煨煮赋味。图／乐天皇朝

〈酸菜鱼灌汤饺〉是以烫面制成的饺子皮包入客家酸菜和鲈鱼菲力作馅，蒸熟置入碗盅再冲入以煸香酸菜、青花椒增添风味的猪骨汤，皮滑馅鲜，口口生津。图／乐天皇朝

〈宋嫂鱼羹〉本是浙江杭州名菜，〈乐天皇朝〉颠覆传统，取鲈鱼肉与笋丝、火腿丝、香菇丝爆香，加鸡汤烩煮、勾芡，放凉后包成春卷炸至金黄色的〈宋嫂鱼羹春卷〉，非常有创意。图／乐天皇朝

〈外婆红烧肉包〉是将烧得软嫩的苏式红烧肉丁，和口感爽脆的笋丁作馅，风味与口感可与港式〈叉烧包〉PK。图／乐天皇朝

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经过一个多月的店休，新加坡最大中餐集团乐天餐饮集团旗下〈乐天皇朝〉信义店，已完成改装并于3月29日回归市场重新开幕。除用餐空间场域更舒适，为带给旧雨新知全新亲觉与味觉体验，并示范展现集团「食力」，乐天餐饮集团并动员新加坡、上海与台湾三地主厨共同动脑研发，藉创意与手艺将中餐八大菜系中经典名肴，变身为一道道形色味皆媚人的中式精致美点，并名之为「八大珍味」，跨菜系玩味、赋予老菜新YOUNG貌，「研」之有物、「食」艺复兴。4月6日至4月30日平日周一至周五，凡点三道（含以上）八大珍味可享一道免费，免费商品以售价低者赠送。

乐天餐饮集团于2002年在新加坡创立第一间餐馆，发展至今集团旗下已有12个餐饮品牌，并于全球十个国家开出逾110间分店，并从星洲出发向亚洲发展、进而布局全球，是新加坡最大中式餐饮集团。而乐天餐饮集团最为食饕激赏的是，菜单上的菜式保留了经典中菜的风味与底蕴，再以创新厨艺赋予新样貌、新「表情」，传承经典并进化、优化、精致化与现代化，「让老饕在传统美味中吃出惊喜」、「让年轻世代吃货仍然喜欢中菜」，是乐天餐饮集团受欢迎的原因。

看好台湾外食餐饮市场，乐天餐饮集团2015年将旗下〈乐天皇朝〉引进台湾，在台北信义区微风信义开出首店，并于2019年1月开设台北大直分店，以品牌研发的〈八色皇朝小笼包〉打响在台知名度。

进入后疫情时代，外食餐饮市场展现强势复苏力道，为增加市场竞争力，〈乐天皇朝〉决定装修位在美食一级战区的信义店，并强化菜单阵容。改装完成的〈乐天皇朝〉信义店，增加了不少圆形餐桌以满足消费者对享用中式餐饮的聚宴期待，同时新增小冰柱玻璃隔间的半开放式包厢，拉上帘幔后就成为独立的聚餐空间。在菜式上，则以「大菜点心化」、「老菜现代化」策略思维，推出「八大珍味」。

「八大珍味」中最颠覆传统、并让食家饕客与吃货悟到「原来中菜也可以这样做」的，首推湘菜味型的〈剁椒臭豆腐雪茄卷〉莫属。极尽巧思的厨师将臭豆腐拌入剁椒、蒜泥和料酒，以可可粉调色的春卷皮卷起，以160度温油慢炸，起锅后以米浆黏贴标签纸、蜂蜜沾裹烟蒂（椰丝），装入垫有面包糠的盒中上桌，为一惟妙惟肖的拟真造型菜式，表皮酥脆、内馅香辣味鲜，除完成迎合了「相机食先」的潮流，预料将可吸引不少IG网红到此抢拍。

〈佛跳墙生煎包〉将天下第一年菜〈佛跳墙〉变成了精致面点。厨师将海参、素鱼翅、蹄筋、花胶、素鲍鱼等八种食材切成小丁，以鸡汤煨煮入味后加入吉利丁制成馅料包入面团内作馅，再以慢火煎制，起锅后的生煎包趁热吃，一口咬下汤汁四溢，包子底层酥香焦脆，创意与美味皆满点。

〈宋嫂鱼羹春卷〉和〈外婆红烧肉包〉都是以传统点心为「载体」，用江浙菜系经典名肴「变形」化为内馅的新艺点心。前者是取鲈鱼肉与笋丝、火腿丝、香菇丝爆香，加鸡汤烩煮、勾芡，放凉后包成春卷炸至金黄。趁热咬下、鸡汁四溢，「春卷包着美味羹汤」创意十足。

〈外婆红烧肉包〉是将五花肉、山笋切成小丁，以酱油、冰糖、料酒小火烧煮入味后入馅，烧得软嫩的肉丁和口感爽脆的笋丁在口中交织美品与口感，食客可以比较其和〈港式叉烧包〉的差异。

除前述创艺包子、春卷外，〈乐天皇朝〉信义店这回推出的「八大珍味」美点还有：〈酸菜鱼灌汤饺〉、〈牛肉滑蛋肠粉〉、〈葱烧海参窝窝头〉，以及〈臭鳜（音同贵）鱼芝麻饼〉，这些「潮创中点」过去没人这样做，值得食客一试。

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地址︰台北市信义区

忠孝东路五段

68号四楼（微风

信义商场内）

电话︰02-2722-6545