台东比目鱼养殖成功！价格砍半、口感Q弹

台东水产养殖业者林新建（右）取得水试所东部中心「牙鲆」比目鱼繁殖技转，今年正式量产上市。（萧嘉蕙摄）

国产比目鱼每公斤仅要价800元，相比进口价每公斤1600元，价差一半。（萧嘉蕙摄）

国产比目鱼采用200公尺以下海洋深层水养殖，营造比目鱼原生栖息的低温环境，且水质富含稀有元素及营养成分，养殖期12至20个月。（萧嘉蕙摄）

高档海鲜食材比目鱼深受饕客喜爱，台东水产养殖业者林新建取得水试所东部中心「牙鲆」比目鱼繁殖技转，砸千万重金建置县内首座渔电共生场，以深层海水繁养殖成功，今年正式量产上市，口感Q弹、油脂丰、香气足，每公斤价格800元，仅进口价一半，获五星级酒店指定合作。

水试所东部中心于2014年自韩国引入「牙鲆」比目鱼鱼苗培育，2018年育种成功，技术移转民间繁养殖，北漂返乡的林新建瞄准高经济养殖渔业商机，投入逾5000万打造渔电共生场，占地约0.2公顷，成为首批国产比目鱼养殖户。

林新建坦言，商业化繁养殖过程挫败连连，初期不擅调控水压，导致母鱼无法自然排卵而亡，几经摸索试探，直至今年稳定量产，年产量约3000尾，每公斤仅要价800元，相比进口价每公斤1600元，价差一半。

国产比目鱼采用200公尺以下海洋深层水养殖，营造比目鱼原生栖息的低温环境，且水质富含稀有元素及营养成分，养殖期12至20个月，提供冰鲜宅配到府，包含台北寒舍艾美酒店、知本老爷酒店均指定合作。

「不会做生鱼片，千万不买要，否则浪费食材」，林新建说，比目鱼最佳料理方式为新鲜生鱼片或熟成生鱼片，新鲜生鱼片入口弹牙，经熟成后口感软嫩，油脂丰厚、香气浓郁，是清蒸或煎煮无可比拟的美味。

此外，林新建的深层海水养殖场也饲育锦绣龙虾、龙虎石斑、马粪海胆、蓝钻虾、海鲡、鲟龙鱼等高经济价值水产。他说，深层海水是台东珍贵的自然资源，希望善加利用，创造青年返乡就业机会。

台东县议员简维国提到，交通不便阻碍台东产业发展，尤其知本地区养殖渔业区及水试所东部中心周边道路、沟渠建设有欠完善，盼相关单位重视改善，支持海洋深层水产业发展。