颱風過後氣溫降！秋燥酷酷嗽 營養師推6種白色養肺食物(附食譜)

本文摘自<常春月刊>500期

文∕陈大乐

肺是五脏中唯一直接与外界相通的脏器，对于自然界的风寒暑湿燥火等邪气的影响最甚。中医认为，五脏的「肺」对应五色的「白色」，多食用白色食物，可预防、缓解秋燥伤肺，提升整体免疫力。中医认为，白色食物具有滋阴生津的作用，可以调节肺气、帮助修复肺部组织。

嘉义大林慈济医院中医部主治医师李欣桦表示，与肺同系统的器官，还有大肠、皮肤、喉咙、支气管等，所以平时经常咳嗽、肤色不佳、皮肤干燥、容易口干舌燥的人，不妨可以趁着秋天，多吃些白色的食物，例如豆浆、梨子、白萝卜、白菜、高丽菜、白花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗、杏仁、山药、白芝麻、百合等，都能够帮助润燥，养肺气。

养肺6食材

❶百合

百合是一种常用的食材与中药材，味甘，微苦，入心、肺经。在中国，利用百合治病已经有两千多年的历史，其功效多用于润肺止咳、宁心安神，常用来治疗慢性咳嗽、干咳，或痰中带血等症状。

百合入心，经常虚寒惊吓、失眠多梦的人，也可以多食用百合。康宁医院营养师陈诗婷说，小米本身也具有安神功效，与百合煮成百合小米粥，或是加鸡蛋一起煮成粥，很适合睡眠品质差的人享用。

❷银耳

银耳为白木耳，也有人称之为雪耳，含有丰富的胶质与多糖体，被誉为菌中之冠。白木耳性平，入肺、胃、肾经，具有生津润肺、益气活血、滋阴养胃、补脑强心的作用，特别是秋天容易有呼吸道干燥引起的喉咙痒、干咳、口干舌燥等问题，可将白木耳、红枣、枸杞一起煮成甜汤，为一道改善秋燥又好吃的甜品。

❸山药

山药（中药名：淮山）是医药同源最经典的食材之一，既是中药材，也能磨成泥生吃，直接蒸熟或是熬煮成排骨汤、四神汤也行；山药适用在肺肾虚弱症，能补肺肾之气，对于肺虚、咳嗽、久咳久喘的人特别好。陈诗婷更说，山药内含丰富的蛋白质分解酵素、糖质分解酵素及多种还原酵素等，可促进消化机能，且其自带的黏质多糖体，还能滋润黏膜组织、降低胆固醇、调节血糖之好处。

❹豆浆

黄豆制成的豆腐或豆浆也是一款缓解秋燥的圣品；譬如黄豆与莲子打成豆浆，可以起到健脾止泻、养心安神、滋阴润肺之好处。陈诗婷更说，黄豆本身蛋白质含量高，纤维量也高，且完全不含胆固醇，特别适合有心血管疾病的族群，取代一餐的动物性蛋白质。

❺梨子

梨子有「百果之宗」之称，有润肺、养阴、生津、清热化痰等功用。特别在秋燥袭人时，出现口干、口渴、声音沙哑等状况，可多食用梨子，直接打成果汁加蜂蜜，滋润喉咙的效果最好；当然，有血糖不稳的人要适量食用。另外，梨子因为性质偏寒，体质较虚、肠胃功能不佳的人，建议要煮熟，譬如加入冰糖、川贝做成炖雪梨，能够止咳化痰、保养喉咙。

❻莲藕

生莲藕跟熟莲藕的功效不同，生莲藕味甘，偏寒，可以清热生津，适合经常口干舌燥及火气大者，熟莲藕则具有养胃健脾的作用。陈诗婷说明，秋天以节气「秋分」的前后区分为「温燥」与「凉燥」。温燥因为太阳仍猛烈，体质偏温热的民众会感到口干舌燥、皮肤干，甚至鼻黏膜因为秋燥引起的干痒，而导致流鼻血，可生吃莲藕改善。

而中秋过后阴气渐长，气温变凉，是脾胃疾病的多发时期，就适合吃熟莲藕，因为莲藕煮熟之后，性由寒转温，具有健脾养胃，补气养血，止泻的作用，适合肠胃虚弱、消化不良的人食用。

【营养师推荐】缓解秋燥食谱

银耳枸杞豆浆

食材：干燥银耳1朵、枸杞1把、豆浆1000c.c.。

作法：

①将银耳泡水、去蒂备用、枸杞洗净备用。

②将所有食材放到电锅，直到银耳熬出胶即可。

注意事项：

◎此道饮品益气和中，补虚润燥，尤其老年人通常有营养不良之问题，配合豆浆食用，可同时补充蛋白质及津液之好处。

◎白木耳之功效在于是否出胶，所以熬煮前建议先用剪刀将白木耳切成细碎，可以增加出胶的面积。

◎要留意，正常干燥的白木耳色泽为淡黄色，根部较深；假使白木耳外观过度亮白的，通常有经过二氧化硫漂白过。

四神汤

食材：茯苓25克、芡实25克、莲子25克、淮山（山药）25克、瘦肉片300克、米酒适量、盐巴适量、水1000c.c.。

作法：

①薏仁、芡实、莲子、山药洗净备用；猪肉片烫熟备用。

②将薏仁、芡实、莲子、山药放入水中，加米酒炖煮1小时。

③起锅前10分钟，放进瘦肉滚过，最后适量加盐调味。

注意事项：

◎各种平补的药膳中，最多人熟知的就是四神汤，其顾脾胃的效果明显，如果脾胃不好，建议可从四神汤开始，将肠胃调理好，可促进肠胃的吸收功能。

◎喜欢中药浓郁口感的民众，可以加一片当归更有味道；不喜欢中药感的民众，汤可以加少许葱姜蒜掩盖味道。

◎传统的四神汤为芡实、莲子、淮山、茯苓，为了加强去湿的效果，有些中药行会加入薏仁变成五神汤，民众可依自身状况抓药。

百合山药蛋蜜汁

食材：百合50公克、山药50公克、鸡蛋1个、蜂蜜适量。

作法：

①百合、山药加入适量水，炖煮至软烂。

②放入一颗鸡蛋继续拌煮，最后加一点蜂蜜即可享用。

注意事项：

◎此道饮品适合肺燥咳痰、痰浓、声音嘶哑及慢性支气管炎之人。

◎如果有喉咙干燥、感觉大便不太顺畅，可加一颗水梨一起炖煮效果更好。

◎有风寒型感冒的人，蜂蜜适量即可，否则过甜会让痰增多，血糖不稳的人，蜂蜜也不宜加太多。

梨子润肺汤

食材：红枣4颗、枸杞10粒、粗皮梨子1颗、水适量、冰糖5g。

作法：

①水梨洗净后，横切上方头部，将中间的果核挖空。

②在挖空处加入适量冰糖。

③把水梨装进碗中，放入红枣、枸杞，跟水，放入电锅蒸煮半小时即可食用。

注意事项：

◎建议可以连同果皮、梨汁一起食用。

◎梨子容易取得，但性寒凉，若直接食用，一旦过量就会造成咳嗽；但烹煮后会转为温补的效果；务必要连皮一起烹煮、食用，才能达到止咳润肺之效。

◎加入适量的麦门冬或红枣、白木耳、百合，养阴润肺、益胃生津的效果会更加显著。