台中的北京面食馆

（图／本报系资料照）

早年读唐鲁孙先生的文章，说北京人吃炸酱面绝不加花生米。因为花生米是硬的，跟面食混在一起软硬夹杂，有碍咀嚼。敝人深以为然，吃面喝汤都痛恨看到花生米。

上个月在厦门，得识在厦大教书的黄先生（台中人），聊天时给我推荐一家潭子区的纯北京味面食。嘉义市找不到纯北京味面食，于是专程跑了一趟潭子。

北京庶民小吃有一道「爆肚」，以大火快炒羊肚或牛肚，炒干即起，沾芝麻酱、辣椒油等佐料吃。

梁实秋先生特别爱吃爆肚，能细分羊肚各个位置的差异，他还强调，各部位爆炒时间都不相同，非常考验火侯。

台中潭子这家「泽君北京手工面食」，老板娘李泽君从北京嫁到台湾19年，所卖面食、炒菜等杂项很多，还有肉丝炒猫耳朵、宫廷白菜跟爆肚。

可惜我忘了问，她的爆肚是油爆还是水爆，那天也没时间吃。

倒是水饺很惊艳，有牛肉大葱、茴香猪肉、香菇鸡肉等各种馅料，沾陈醋吃特别对味。

她包的水饺外型齐整，非常漂亮。不像我妈，拿圆面皮双手一拍，不知道要捏，每个水饺都半圆型扁扁的。

身为云林海边长大的孩子，小时候第一次吃外省人包的水饺，配酸辣汤。之后几十年，我都以为水饺就该配酸辣汤，好比汉堡配薯条，是国际标配。

在大陆各省行走多年，赫然发现，江西人吃水饺是配炖罐，福州人配鱼丸汤，泉州人配牛肉汤，还有人配筒骨墨鱼汤。

20多年前在武汉户部港，点了水饺才发现不卖酸辣汤。老板答应现煮，结果一大盘水饺2块半人民币，那碗汤算我10块钱。搞得我怀疑人生！

泽君家的炸酱面很对味，肉末炸酱搭清爽的小黄瓜丝。老北京称干拌面里的菜蔬叫码子，可以码木耳，也可以码金钱虾米。

这家的店的菜单好大一张，包括馅饼在内，还有凉皮以及各式炒菜，超过50种以上菜色，很值得一试。

她们家也不卖酸辣汤，因为那其实是河南胡辣汤，北京人不吃这个。