台中兩家高檔和牛店囤過期肉 飯店廚師推測和這原因有關

台中市接连两家高档和牛烧肉店涉嫌囤用过期牛肉，甚至窜改日期，检察官今率队登门稽查，传讯两家负责人在内的8人到案，以刑法贩卖妨害卫生物品、诈欺、伪造文书罪侦办。

两家店都标榜下重本经营，却涉嫌囤用过期货，一名饭店主厨说，店家为了拚出利润，常大量叫货，一旦去化的不如预期，要将成本这么贵的和牛丢弃，常会舍不得，使得用过期肉，成了业界的难言之隐。

这名主厨说，日本和牛因为好吃，属高档食材，近年在台湾市场很火红。进口商因此都是整头牛卖，而店家想要压低进货价格，叫的量就得大，但是能不能在效期内卖完，就成了风险。

一般而言，若以餐饮界把成本多压在标价的35%而言，和牛餐饮单价高，利润就很大。因此把店拉高档次，单价拉高，再利用许多人崇日的心态，找来日本厨师坐镇，就容易让消费者接受，愿意掏钱消费。

这名主厨说，他曾到日本旅游，看到超市里的和牛，感觉价格都还能接受，但回国之后，看到餐厅里的和牛价位，让他也有些咋舌。

他说，同样身为厨师，为避免造成经营上的风险，他都极为小心地叫货，避免万一过期了，货得忍痛丢掉的风险。但如此一来，进货成本也就较高，利润也就会被压缩。

台中市高档和牛烧肉店涉嫌囤用过期牛肉，甚至窜改日期，检察官今率队登门查缉。图／台中市政府提供