退出台湾市场　稻庭养助饂饨松江店10/8起停业

▲稻庭养助的乌龙面是细的。(图／黄士原摄)旅游中心／综合报导

日本知名的稻庭乌龙面店、传承到第8代的稻庭养助饂饨专门店，2013年来台湾开设分店「稻庭养助松江店」，但日前官方脸书公告，松江店于10月8日结束营业，让不少忠实顾客十分婉惜。

经营台湾稻庭养助品牌的食创稻庭国际表示，由于股东的决议，稻庭养助松江店于10月8日结束营业，同时也不会再开新店，将暂时退出台湾市场。未来想吃不一样乌龙面就得到日本吃了！

香川县的赞岐乌龙面、群马县的水泽乌龙面与秋田县的稻庭乌龙面，是日本的三大乌龙面，台湾对于赞岐乌龙面比较熟悉，对于另外两种乌龙面比较陌生。而秋田县的稻庭乌龙面历史有350年以上，曾经是藩主家族膳点，到了明治时代之后才比较广为人知。稻庭养助是日本知名的稻庭乌龙面店，目前已传承到第8代，历史有150多年，而台湾也有松江店及五工店两家分店，后来五工收掉剩松江店，没想到松江店也结束营业，等于稻庭乌龙面店退出台湾市场。▲稻庭养助的乌龙面是手工制作，师傅正在做「搓卷」步骤。(图／黄士原摄)

稻庭养助的乌龙面与一般台湾常见的乌龙面不同，面是属于细扁外型，就像台湾的家常面，不过口感上却是Q弹有咬劲，主要是因为制面过程长达4天，而且都是手工制作。第1天使用特制専用粉加上盐水、然后再揉成面团，接着是熟成、再揉面、熟成、卷(将面团卷成宽3公分的长条状，绕圆放入容器)、熟成。第2天将卷好的面边挫边卷，以8字形绕上两支杆上，之后再经过熟成、杆平、熟成、拉长、辅助干燥；第3天是干燥、剪裁、挑选；第4天是品质检查、包装。