晚餐3食材能预防失智 专家：简单、吃不腻

纽约神经外科医师拉索利（Jonathan J. Rasouli）分享经常准备姜黄烤鲑鱼佐花椰菜作为晚餐，有助于预防阿兹海默症。（示意图：shutterstock／达志）

纽约神经外科医师拉索利（Jonathan J. Rasouli）受访表示，他经常准备姜黄烤鲑鱼佐花椰菜作为晚餐，这道菜只有3种食材，能预防阿兹海默症，作法相当简单，而且好吃、吃不腻。

《纽约邮报》报导，纽约史塔登岛大学医院（Staten Island University Hospital）神经外科医师拉索利日前受访公开自己的菜单，他说很常准备姜黄烤鲑鱼佐花椰菜，这道菜能预防阿兹海默症，富含对大脑有益的Omega-3脂肪酸及植物营养素，碳水化合物、糖分及脂肪的含量却很低。

这道菜只有3种食材―鲑鱼、花椰菜及姜黄。鲑鱼含有Omega-3脂肪酸，Omega-3被认为可以保护大脑细胞膜的完整性，促进神经元之间的沟通，强化血液流向大脑，支持大脑产生新细胞，降低发炎反应。

花椰菜则含有硫代配糖体（glucosinolates），当咀嚼时，硫代配糖体会转化为异硫氰酸酯（Isothiocyanates）。异硫氰酸酯已被证实能降低氧化压力及发炎。除此之外，花椰菜还含有维生素C、K和A，以及钾、钙和铁。

另外，姜黄的主要成分是姜黄素，姜黄素已被证实具有降低发炎、改善记忆力，以及减缓阿兹海默症主要特征类淀粉斑块（amyloid plaques）形成的潜力。

阿兹海默症是失智症中最常见的一种，主要特征是记忆力、思考能力和学习能力下降。

拉索利说这道菜非常简单，需要的食材不多，而且非常美味，他总是「吃不腻」。

不过他也警告不要在鲑鱼上洒太多盐巴，或用富含碳水化合物的食材取代花椰菜，因为过量盐分及精致碳水化合物可能会导致脑部发炎，「任何加工成分、糖、不健康脂肪含量低的晚餐，都是良好的晚餐，不仅有助于预防阿兹海默症，也能促进整体健康」。

拉索利表示他会避开红肉、香肠等加工肉品及高糖分食品，因为这些食品已被证实会导致胰岛素阻抗，胰岛素阻抗是引发失智的危险因子。