玩笑亭古谷一郎：今天要比昨天好，明天要比今天好

▲玩笑亭创办人古谷一郎。记者黄士原／专题报导、摄影

《玩笑亭》曾在日本电视节目《料理东西军》中夺得优胜，同时获得TBS面王大赛前四名及TRY大赏，算是日本拉面名店，而创设《玩笑亭》的古谷一郎现在已是拉面大师，不过他因此停止脚步不再精进，他只有一个信念，今天一定要比昨天好，明天一定要比今天好，他认为玩笑亭的七阶段蒜香黑油目前都还是一个过程，绝对不会是一个终点，终点在哪里？可能就是他倒下来的时段。

关于玩笑亭的诞生，古谷一郎还没创立之前，一直不务正业，整天照顾他心爱的机车，于是就传出古谷一郎曾是爆走族。他人生的转捩点是发生在何时呢？古谷一郎说，就在27岁前几年他遇到之前高中的小弟，有位竟然大学毕业，而且还在大公司担任课长，让古谷一郎惊觉他不能再这样下去，刚好某天看到电视台上播出大排长龙的拉面店冲击了他，别人做得到，他认为他也做得到。▲古谷一郎只有一个信念，今天一定要比昨天好，明天一定要比今天好。

但要做什么口味的拉面呢？因为当时在古谷一郎的故乡秦野市只有酱油及味噌拉面较为普遍，豚骨拉面才开始在日本流行，但要熬出好喝的豚骨汤头并不容易，尤其要如何去除猪腥味是一大挑战，所以古谷一郎跑到九州去找豚骨拉面，他想学的是如何制作拉面的功夫，包括熬汤头、制作面条及叉烧肉，最后他选定熊本的好来拉面店学艺一年（不支薪），同时在小酒馆打工赚取生活费。之后返回秦野市创设的玩笑亭，为何命名玩笑亭？古谷一郎要让大家知道他做拉面并不是开玩笑的。▲▼玩笑亭拉面最大的特色就是七段不同油炸程度蒜片做出来的蒜香黑麻油。玩笑亭拉面最大的特色就是七段不同油炸程度蒜片做出来的蒜香黑麻油，但古谷一郎说一开始也不是七种不同油炸程度，最初是用三种不同油炸程度来制作黑麻油，再依客人当场吃完的反应来调整，于是有了现在的七段蒜香黑麻油。不过，古谷一郎表示，这口味并不会就这样固定了，七种油炸程度蒜香黑麻油只是过程，不会是终点，对他来说，只有一个信念，就就是今天要比昨天好，明天要比今天好，蒜香黑麻油会演变到什么种程度，他也不会知道，或许只有他倒下来的那一天才能得知了！《玩笑亭》地址：台北市大安区忠孝东路4段216巷8弄10号电话：02-8771-3988