WCC世界盃咖啡沖煮大賽台灣區選拔賽，陳起軒奪冠 冠軍風格咖啡一杯價格直逼2千元

【旅游经 编辑部报导】

台湾咖啡选手屡在国际咖啡赛事夺下佳绩，由世界咖啡赛制组织(World Coffee Championship简称WCC)所举办的专业咖啡竞赛—世界杯咖啡冲煮大赛，在日前(8/23)举办台湾区选拔赛(Taiwan Brewers Cup Championship简称TBRC)，历经3天，最终由任职于Peace and Love Cafe 皮斯乐咖啡的陈起轩夺下冠军，将于明(2025)年代表台湾参与世界杯咖啡冲煮大赛全球决赛。想品尝一下冠军风格咖啡Kambera风味吗？即日起开卖，因同批咖啡豆数量有限，将限量推出，一杯价格逼近2千。

陈明轩使用带有流水控制阀的滴漏式冲煮器具，并在下方加上导管，让咖啡兼具有虹吸咖啡的醇厚，也具有手冲的明亮清新。 陈明轩不仅在冲煮时提前一分钟完成，同时除了提供给评审的3壶咖啡之外，也多冲煮一壶给自己，与评审同时品饮交流，展现了有余裕且细腻的服务风格。

每年举办的世界杯咖啡冲煮大赛，旨在为不同的咖啡专业大师提供一个表演和交流的平台，今年8/21~8/23在台北举办台湾区选拔赛，选手须以自选咖啡豆和指定咖啡豆，经初赛、复赛和决赛共3次遴选，以手动冲煮器具在指定的时间内冲煮出3杯咖啡，评分标准除了咖啡风味、咖啡师评估之外，自选冲煮则多了整体工作流程和技术一致性的评分标准，指定冲煮则增加感官一致性的评分标准。

今年参与「2024 WCC世界杯冲煮大赛台湾选拔赛」，报名人数超过60位，最终由任职于Peace and Love Cafe 皮斯乐咖啡的陈起轩夺下冠军。

台湾区冠军得主陈起轩表示，WCC世界杯咖啡冲煮大赛的难度就在采三段式赛制，初赛与决赛考验的是选手得以自选咖啡豆、水、手动冲煮道具等在10分钟完成3杯咖啡，决赛时还得设定比赛讲稿、呈现主题，展现出咖啡和服务的风格和差异，呈现展演概念；而复赛的指定赛冲煮则必须在7分钟内完成3杯咖啡，由于选手在赛前皆不知主办单位所设置指定的咖啡豆类型和冲煮设备，必须在现场短短38分钟的指定时间内设定冲煮参数、手法等，在在都考验着，选手临场反应和冲煮技能的熟悉度。

陈起轩在自选豆的练习过程，首重咖啡豆的挑选。25岁陈起轩接触咖啡的起点正好是果酸调咖啡流行之际，个人也喜爱酸质高的咖啡，因此，他与教练简嘉程以个人喜好为前提，凸显个人特色和咖啡特质的咖啡为主题，挑选了经过特殊处理的巴拿马庄园咖啡豆，不仅果酸高风格明亮，风味强度也表现好。初赛和决赛自选豆皆选择使用同一款咖啡豆，但由于自选豆初赛和决赛比赛日期有异，因此咖啡豆的存放格外重要，两天的冲煮参数和技法也略为调整。

冲煮的设定上，陈起轩同时融合了工作时常用的虹吸壶概念和日本世界咖啡冠军的冲煮法、参数设定，使用了带有流水阀开关的浸泡式滤杯，拉长浸泡时间，并在滤杯下方加装导管加速咖啡滴漏速度和力道，让咖啡冲煮时同时具有类虹吸壶的咖啡厚度，但却可以避免浸泡后段所产生的杂味，既让咖啡有明亮果酸风格，却又有甜感和醇厚的风味口感。

指定咖啡豆比赛则因为咖啡豆由举办大会提供，选手事前仅知咖啡的烘焙度和处理法，因此在赛前陈起轩不管好坏、大量采买各种不同咖啡豆，大量冲煮，以适应各种良劣咖啡豆的状况，加强临场应变能力。比赛时为了让表现更稳定，因此冲煮参数也采用万用设定，以适应各种咖啡豆，只需要微调磨豆机的刻度以及冲煮时的浓度，即能创作咖啡最好的风味。

值得一提的是，陈起轩为了让咖啡豆有最佳的风味，因此在比赛时使用官方使用的磨豆机现场磨豆，也是现场60位选手中唯一使用官方磨豆机的选手，不仅要在短时间内快速调整熟悉磨豆机，同时也增加了比赛的变因。

陈起轩与教练简嘉程在练习之初，即将冲煮时间设定较赛制缩短一分钟，因此即便在场上有突发状况都有多余的时间排除困难和障碍，同时也留下更多的时间展现服务细节，与评审互动，因此除了风味之外，服务细节也成了陈起轩获胜的关键。

冠军风格咖啡Kambera，带有个性的果酸和甜感，很值得一试

陈起轩任职的Peace and Love Cafe 皮斯乐咖啡，事实上创办人简嘉程也在去(2023)年拿下WSC世界虹吸咖啡大赛全球冠军，店内咖啡提供不少高价精品豆。为此，店内也将推出与冠军咖啡豆来自同一巴拿马庄园的咖啡，同样使用特殊处理法，虽然咖啡豆干燥时间和风味主调性有些不同，但高酸度多层次的口感，比冠军咖啡豆风味更为强烈奔放有差异性，适合咖啡控来宜兰礁溪尝鲜，感受与比赛同等级的品质和服务。

※.Peace and Love Cafe 皮斯乐咖啡 地址：宜兰县礁溪乡健康一街116号 电话：0920 085 151