微拉面店正夯 美味强过日式原味
台北相机街中话题沸腾的美味焦点，旨燕的燕‧泡系鸡白汤270元。（旨燕提供）
北欧式吊灯照亮旨燕，店内淡黄主调温暖而疗愈。（旨燕提供）
旨燕精选配菜味美带劲，配衬出拉面鲜舒美味。（旨燕提供）
济善老面「极黑羽2.0」每天限量10碗，400元。（济善老面提供）
济善老面推荐加入神秘水果酒至面中，转为大人质感的熟成风味。（济善老面提供）
济善老面店门古风悠然，教人直想掀帘一探拉面美味。（济善老面提供）
野菜鸡白汤拉面将主食材的鲜甜调制出完美平衡，260元。（吉天元提供）
吉天元位于年轻人聚集的热门地段「万年大楼」中。（吉天元提供）
有铁粉顾客沿着菜单顺序，要将吉天元所有口味都吃一遍。（吉天元提供）
有熊越岳顾客见叉烧肉溢出碗公，笑称「太超过了」！清汤叉烧拉面330元。 （熊越岳提供）
熊越岳拉面的等待长龙已是当地名景。（熊越岳提供）
「熊越岳」主厨吴小熊以最大热诚迎接每一位客人。（黑皮的旅游笔记摄影、熊越岳提供）
「拉面」是令许多人喜爱的日本美食象征之一，而近来在台湾街头则出现了几间规模小到只有绕吧台的6、7张座椅、却因好口碑吸引许多来客，还得排队入店的「微拉面店」，犹如把日本拉面店搬回台湾来，而美味甚至强过日式原味。它们是以什么魅力，让客人为一碗面而愿意排上一、两小时的队、或让铁粉顾客沿菜单序一样一样点来品尝、甚至还让老板带着员工爬山！让我们来一探究竟！
旨燕 泡系风味博日客好评
位于台北开封街、被影视器材商店包围的拉面餐厅「旨燕」，在去年年底开张，一改传统拉面店形象的店装立即引起话题。张品威、杨子立两位主厨在拉面界有4、5年实战经验，也都曾登上TOP100拉面榜，实力备受瞩目。他们打算合伙开一家自己的店，对拉面的热爱促成了该店的诞生。
汤头是一家拉面店的重要角色，日本将拉面汤头分成数种「系」，而旨燕两位主厨提供给顾客的，是来自大阪风味的「泡系」，汤头会浮上豚骨汤头的脂泡，用均质机搅拌；因两位主厨也爱清汤，于是店内的设计底蕴也呈现着轻松与疗愈。店内共4小桌，可坐8位，时常坐满。张品威说：「第一次看到这群『面友』（爱吃面的朋友）排队来相挺，心里充满了感谢，就算疫情严重也特地来支持。」店里也常有日本客人给予好评。杨子立也说：「看到日本客人们吃得很开心，最后把汤也喝完了，我们也很开心，有一种『反攻』成功的感觉！」
而张品威也透露如何将一碗细致丰富的拉面吃得更有味：「建议可以先喝一口原汤后吃一口面，汤中放有葱和洋葱，我们也放了柚子胡椒，这些都有『转味』的作用；把白饭放进汤中拌匀，又是另外一种味道。」在客桌上都准备了蒜泥和红醋，都可随人喜好酌量使用，但得小心使用过多而破坏整碗面味道的平衡。另店内也准备着高汤，若觉得汤咸，可自由加入调整咸度。
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地址：台北市中正区开封街一段90号
济善老面 尝面三步骤步步惊喜
「济善老面」位于艋舺大道，邻近万华车站，2018年底开幕。店内7个座位中，5个面对吧台、两个面墙，店内装饰人偶等和风摆饰，挑高的天花板吊挂着古味灯具，可以直接看到店长郑越豪制作时的模样。访问当天是平日中午，才刚开店就已有两客人上座，之后很快又进来两位，不难想像周末排队时景象。
开店初衷是希望实现「鸡汤底拉面」，济善老面不循传统日式猪骨熬汤，以鸡骨精心熬制出美味与具深度的汤头，基本为老鸡汤面、老鸡拌面与极黑羽3款。该店所属餐饮集团的高芷荺表示，以鸡汤煮出的饭加上数样配菜，暖意满满，「出外人嘛，总是需要一些温暖。」店名「济善」由此而来，而「老面」则是拉面的日文别称，满溢暖暖人情。她也透露，曾有街友在店外座椅睡觉，自家的店还体贴地给一碗面让对方果腹。
菜单另一亮点「限定版极黑羽乌骨鸡黑拉面」使用食材是营养成分高的乌骨鸡，加入对体内环保有助益的食用竹炭粉，平时每天限量10碗，若遇十三日星期五「黑色星期五」则会多准备，尽可能让更多客人能吃到。济善老面郑店长花下大量时间和心力备料，就算是牺牲喜爱的冲浪也不觉辛苦，「我自己还是这店顾客时，我就喜爱这里的汤头。能做自己喜欢的东西并分享给客人，是很愉快的。」
店家推荐「尝面三步骤」，一先喝慢炖制成的鸡汤，将整碗先拌匀；二是将面吃了1／3后，加入附上精选的水果酒，以转换汤的风味，称作「柔顺的艋舺味」；三是加入碗边的柚子胡椒，唤醒味蕾，而爱吃辣的话，可加入特制的「加分辣油」，味觉层次分明，每个步骤都是惊喜。高芷荺说：「我们的拌面也很好吃，如同人生包含酸甜苦辣四味，正适合夏季！」该店现在也仍提供物超所值的便当。饮酒过量 有害健康
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地址：台北市万华区艋舺大道120巷11弄1号
电话：02-2302-5833
吉天元 鸡白汤拉面野菜多
「吉天元」拉面开店约3、4年，在台北西门地标「万年商业百货」地下一楼的美食街，才一下手扶梯，迎面而来的就是店舖，由兄弟老板经营，主打「鸡白汤拉面」，在Google评价高达4.4颗星，也在拉面社团中获得不少支持。
兄弟老板原本为工作而开始学做拉面，两人分别到不同的两家学习，后来有志一同，决定「合体」开创自己的店业，也就成为了现在的「吉天元拉面」，用两人共用的暱称（阿吉、吉弟）「吉」为店名。吉弟说：「我们各自从两家店学来不同的味道，汇合成了现在吉天元的口味，有意见我们就会互相讨论。」
采访当天是平日，中午高峰期已过，仍有顾客还在店中大快朵颐，后续也有女性客人进来。老板说：「我们这边点『鸡白汤拉面』的最多，偏『二郎系』，也就是野菜多、味道不腻，含鸡肉、猪肉，可续面和饭。」鸡白汤拉面之外的品项，若在点面食先告知，也可再加半球面。
「有些客人会直接告诉我们好吃，有的会留下纸条给我们肯定，让我们很开心。」老板说，也有居台的日本人一吃成主顾，觉得好吃后，且觉得物超所值，就随着菜单顺序一种一种沿着吃下去。老板说，听到「好吃」这样的反应，备料虽辛苦但也值得了。
该店正准备于6月上旬在公馆台大对面的新生南路上开新店，目前已进入装潢后段，将吉天元的口味介绍给更多拉面爱好者，排队人潮已可想见。之后会有限定期间的限定口味陆续推出，老板说：「像是使用松露、虾味沾面、脆皮叉烧等等，周六、日推出的『浓鸡白汤』常造成客满排队，会Po在我们的粉丝页。」
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西门店：台北市万华区西宁南路70号万年大楼B1
电话：02-6617-2276
公馆店：台北市新生南路三段104号（台大正门对面）
熊越岳 日式屋台登山当工作
热闹的新北新庄幸福路「JC Park食尚广场」骑楼底下的「熊越岳」拉面店，下午5点开始营业，但常见客人1小时前就陆续排队，颇似日本福冈名景「拉面屋台」，长长人龙站坐骑楼边，蔚为奇观。从2019年开业，该店结合台湾百岳概念，每月9日推出一个新口味，端午、中秋、冬至和春节时又会换一次菜单，也参考二十四节气做发想，充满正能量的主厨兼老板吴小熊曾向日本师傅学习3年，他说：「我们想用日本人的技术，与华人八大菜系、或是世界各地的美食特色做各种变化。」
熊越岳共设有8个位子，却有4个外场服务人员。他说：「我们花了很多心思在培植员工上，开幕到现在4年多，所有成员都仍是第一代。」受到自己父亲过去在商场工作方式影响，吴小熊让每位员工做自己擅长的事，只需要将被派任的部分完成即可，「因为我们卖的不是拉面，是服务。」「我追求的是完美的、没有破绽或瑕疵的。」他也提到待客之道，「我们不像日本那般生硬，而是发挥台式的亲和，来店就像是在家里作客的感觉。」
因设店面于路边，因此在中央厨房先处理好食材，再送来店头。他说：「我们有3成以上是老客人，还有3成是爱爬山的人，毕竟一直以来我做的行销都与登山有关系。」来客络绎不绝，有吃过的客人在网上说「喝一口汤、吸一口面、吃一块肉，我相信排队的时间都值了！」老板说：「网上我们得到许多『服务好』评价，看了也让我们感到感谢与开心。」
「我们每天战战兢兢，像爬山那样的步步扎实。」曾在广告业的吴小熊，和这一群多为日文系出身的伙伴们，抱着共同意念，完成每天的工作。「我那时看日本师傅的店，小小一间，但就是会有那么多人排队，这给我很大影响。」吴小熊热爱登山，还会带着员工登山，但非员工旅行，而是当成工作，「肯吃苦，才有机会。很多年轻人做不到。我要成员们把眼光放远。」
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地址：新北市新庄区幸福路750号（JC PARK食尚广场 新庄幸福馆）