想吃螃蟹又怕太寒？從料理、禁忌到祛寒解方一次看！

时序入秋，品蟹季节报到。图为晶华酒店的「花雕蛋白蒸花蟹」。 图／晶华酒店提供

吃蟹的季节到了，秋蟹在家怎么吃？哪些禁忌要注意，每逢入秋总得来复习一下，你记得多少？

螃蟹最佳的居家料理法，不外川烫约10分钟，或者清蒸约15分钟，蒸煮时间视螃蟹大小而定，入锅前建议先以牙刷轻刷洗净，接着加入葱、姜、米酒去腥，等到蟹壳转红熟透即可品尝；螃蟹不必特别调味，取其鲜，也有老饕喜欢将煮好的蟹放凉后冷藏，冰冰的蟹肉更Q弹甜美。

年年必提醒的「螃蟹有哪些部位不能吃？」答案是：心、腮、肠、胃，这些部位切记要去除。

至于吃蟹禁忌第一条绝对是「死蟹不吃」，因为死蟹会衍生大量细菌，食用很可能腹泻、引发肠胃炎、食物中毒甚至败血症，不可不慎。其次是不配茶水、不可生食、不可过量，尤其痛风者要避免多食，以免摄取过多嘌呤。

螃蟹性寒，也要尽量避免与其他寒性的食物一起食用，以免腹泻。例如秋季盛产的柿子、梨、花生、香瓜、蜂蜜、南瓜、茄子等。

米其林三星餐厅颐宫也推出「金秋咏蟹宴」，图为姜葱焗沙母。 图／君品酒店提供

蟹与酒搭也要特别小心，其中，高单宁的酒类就不适合，例如葡萄酒。一般坊间配蟹入馔的中式花雕酒，也就是黄酒，属于酿造米酒的一种，其单宁含量极低、性温，可以配蟹同吃。

吃了蟹之后，建议解寒饮品是生姜红糖茶，或用紫苏生姜煮水饮用，可解蟹毒。「紫苏」叶性辛温，可解鱼蟹之毒、减少胃胀、帮助消化；而「生姜」本就可驱寒、暖胃，也能降低蟹的寒性；此外，葱、热酒、麦芽糖、中药藿香等也都是怯寒好搭档。