天冷吃锅祛寒　「三高」食材钾离子多！肾友应忌口避免负担

▲南投医院肾脏内科主任庄宗芳为民众传授肾脏保健方法。（图／卫福部南投医院提供）

记者高堂尧／南投报导

最近气温骤降，许多民众会选择吃火锅来保暖；卫福部南投医院医师和营养师提醒，部分火锅食材含高磷、高钾跟高普林，火锅汤头亦含高钾、高钠，即使是地瓜叶、菇类等蔬菜也会增加沸汤中的钾离子，对肾脏病患者造成很大的负担，应减少食用摄取。

南投医院月前办理「慢性肾脏病保健讲座」，由肾脏内科主任庄宗芳、营养师黄淑敏营共同主讲，详细说明慢性肾脏病的成因，为病友提供肾脏病的保健及外食的原则跟技巧。

庄宗芳表示，火锅料理的海鲜、肉品以及动物内脏等食材，在高温烹煮后会在汤里释放出大量的钾离子及普林，而贡丸、蟹肉棒、鱼饺等火锅常见的加工食品，则大多含有磷酸盐的添加物；即使是地瓜叶、青花菜、芽菜类、菇类等感觉很健康的蔬菜，在滚煮后仍会使钾离子释放入汤中，肾脏病友若摄取过量，可能会使肾脏功能恶化。

黄淑敏提及慢性肾脏病患者的饮食原则，包括摄取足够的热量及营养素、限制蛋白质与磷的摄取、避免钠及钾含量高的食物；吃火锅时配料应尽量选用原型食材；尽量吃料不喝汤，少吃冬粉、冻豆腐、豆皮等会吸附汤汁的食材；沙茶酱、豆腐乳等沾酱也都属高钠，建议可调整成葱、姜、蒜，再沾点柠檬汁提味即可；另生菜的钾离子浓度较高，生菜沙拉等生食也较不适合肾友。

庄宗芳也提供相关预防保健之道：需控制导致肾脏功能恶化的疾病或因素(如糖尿病、高血压等)，不乱服用止痛药或来路不明的药物，不憋尿、不抽烟及酗酒，高危险群应定期接受肾脏专科医师门诊追踪检查、积极配合饮食控制，并且养成规律运动的习惯。