【香港飲茶餐廳推薦】在地五間飲茶名店，從復古點心推車到新興茶點
图／下港女子提供
香港饮茶文化与日常生活形影不离。清晨时分，茶楼外通常摆放着几叠不同的报纸，供茶客在进门前取阅，然后再进入茶楼享用「一盅两件」。所谓「一盅两件」，是饮茶文化中经常提到的字词，指的是品茗一壶茶搭配两盘茶点，这样的组合便是一日之计的美好开始。
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茶楼可以说是亲朋好友聚会联系感情的重要场所，大家围坐一桌，各自选择喜爱的茶点，谈天说笑。在贴近市民生活的前提下，香港的茶楼其实从早晨到宵夜时段都有营业。本篇共有五间香港饮茶推荐，从历史悠久的传统茶楼到新兴餐厅皆有涵盖，包括新兴食家、莲香楼、陆羽茶室、Madame Fú 和 YUM CHA 饮茶，让旅客可以全天体验千变万化的香港饮茶文化。
新兴食家｜坚尼地城站｜03:00-16:00
新兴食家。图／下港女子提供
新兴食家位于香港地铁港岛线西段的最终站坚尼地城。这一区主要是住宅区，主要服务周边的街坊邻居，但因为美食家蔡澜和香港艺人陈奕迅、谢霆锋等知名人物的来访，店内也吸引了不少慕名而来的游客。虽然是香港饮茶名店，价格却亲民实惠。
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1973年创立的新兴食家，店内有一块禁止吐痰的告示牌，足以证明其老牌点心店的身份。告示牌上的字迹已经模糊，原文是：「随地吐痰得人憎 / 罚款两千有可能 / 传播肺痨由此起 / 卫生法例要遵行」。
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这块牌是1970年代时，官方为了改善冰室的环境卫生，要求许多餐饮业者张贴的提醒告示，只有资历够悠久的店家才有机会在店内看到这块牌子。随着许多老店纷纷关门，这块带有香港集体记忆的告示牌已成为香港茶餐厅的经典文物。
新兴食家。图／下港女子提供
凌晨三点开始营业的新兴食家，多年来一直是香港「最佳午夜点心」榜上的推荐。一望无际开放式的厨房与座位区，热腾腾的蒸气云雾，每个人都被香气逼得饥肠辘辘。每一张桌子都贴得很近，仿佛象征着新兴食家与邻里之间的亲密距离。当点心车一出动，桌边的客人果然每个都七嘴八舌地指着自己想要的茶点。
百花酿豆腐。图／下港女子提供
皇牌流沙包、新兴虾饺皇、菜干猪骨粥、咖哩金钱肚、鹌鹑蛋烧卖和怀旧糯米包等都是店内的热门菜品。菜单上的虾饺都是店家手工自制，外皮薄而透明，内馅饱满。据传「香脆炸鲜奶」是陈奕迅的最爱，此外还有豆腐结合虾泥的粤式经典料理「百花酿豆腐」，丰满的虾泥馅料几乎要溢出豆腐皮。新兴食家的每一道菜都是真材实料，直球对决食客的胃囊。
百花酿豆腐。图／下港女子提供
通常离开新兴食家时都是饱得撑肠拄腹的状态，但这时别急着搭地铁离开，因为仅一百公尺外就能欣赏到维多利亚港的湛蓝景色。脚下这片土地也是填海造陆的成果，坚尼地城这个名字源自香港第七任总督坚尼地，他执行了卑路乍湾的填海政策，因此沿海这条路被称为「坚弥地城海旁」，意指一片海滨填海土地，成为香港欣赏海景的名胜景点。
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莲香楼｜中环站｜06:00-22:00
莲香楼。图／下港女子提供
莲香楼源自1889年在广州开业的糕饼馆，最初以莲蓉（莲子）为内馅的糕饼起家。到了1900年，转型成为贩售糕点和月饼的茶楼。1918年，香港的分店开幕，历经了几次的转手、迁移以及疫情的重创而歇业。然而，在2024年4月1日愚人节，这间近百年的香港传统饮茶馆再次在中环重新开幕，并重新召集了许多曾在莲香楼工作的原班人马，以延续老顾客所熟悉的味道。
目前的莲香楼是期间限定版，因为所在建筑将来将面临改建。经营团队目前正在积极寻找拥有老茶楼氛围的物件，以便于三年后的落脚新址。尽管如此，重新营运的莲香楼丝毫不马虎。目前，它拥有两层营业空间：地下楼是以中式茶为基础的新创手摇饮品，以视觉抢眼的雪泡吸引年轻族群前来品茗打卡。走上楼梯则是进入莲香楼的饮茶和享用点心的待客区域。
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在莲香楼，每位品茶的入席费为18港币。这里的老顾客习惯传统茶盅冲茶的方式，非常讲究水滚茶靓。当茶盅注满热水后，根据不同茶叶特性等待一定时间后，让茶盅中露出一小洞，拿稳压实之后快速倒入杯中。近年来，许多茶楼为了避免游客烫伤，已经转向提供茶壶和茶杯的方式让民众享用茶。如果想在莲香楼体验传统茶盅冲茶，一定要事先向现场服务茶饮的茶博士请教。
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点心分为小点、中点、大点和顶点四种价格，还有特色小食、煲仔饭、烧味和各种粥品。莲香楼是少数仍保有香港饮茶推车传统的茶楼，点心师傅们凌晨就开始工作，制作当天供应的点心。每款点心都是限量供应，建议民众在上午十点之前到达，避免错过热门菜品。到莲香楼，人们不仅能体验大哥大姐们手推点心车逐桌叫卖的传统文化，还能感受茶楼「抢点心」的氛围。
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推荐的茶点包括「招牌莲蓉包」，这款包子手工去除莲子芯，并煮成柔软细致的内馅，是莲香楼口味的招牌。另外还有弹牙而不腥口的「古法猪肚烧卖」；以及许多香港人童年时的怀旧炸点「雀巢芋角」，外皮金黄酥脆，内里则是丝滑的芋泥馅。
招牌莲蓉包。图／下港女子提供
古法猪肚烧卖。图／下港女子提供
雀巢芋角。图／下港女子提供
陆羽茶室｜中环站｜07:00-15:00
陆羽茶室。图／下港女子提供
陆羽茶室的名称源自于茶圣「陆羽」，他撰写了世界上第一本以茶叶为题材的书籍《茶经》，因此声名远播。陆羽茶室创立于1933年，至今仍是香港享誉盛名的饮茶之地，地理位置坐落于中环繁华地带，是许多达官显要平时的聚会场所，其尊贵的氛围也使其成为食客眼中的高档茶楼之一。
岭南风格的陆羽茶室陈设典雅，满室书画。用餐空间总共有三层，据传地下楼层是留给熟客的空间，追逐名气前来的食客会被带往侧边的楼梯上楼。这里除了开放性座位区，也提供私密的包厢。我当天于早上十一点抵达时，看到许多桌面都被摆上了预约席的标示，陆羽茶室以服务每天来喝茶看报的老顾客闻名，预约席上早已标注好熟客们的称呼，到了用餐时段，每层楼都热闹非凡。
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陆羽茶室供应的茶包含普洱、龙井、铁观音、香片和白牡丹等，这里像莲香楼一样保留了茶盅冲泡茶的传统，实在是近百年来传统茶楼的标志。而陆羽茶室能够吸引这么多回头客，我认为其中一个很大的原因就是每两周更换一次的「点心菜单」，这让每次来访的客人都能品尝到不同口味的咸甜点。
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点心菜单的纸质像是日历纸，轻薄一张，并用铅笔绳捆绑得很方便。这样一来，就不用再担心点餐时笔在桌上滚来滚去，或者因为被餐桌上的碗盘遮盖而找不到笔的情况发生了。这里提供的许多品项多是传统的广东点心，可以说是买少见少，因为许多菜色由于制作复杂，逐渐在大众的餐桌上消失，所以只能来这些老店回味。
虾多士。图／下港女子提供
陆羽茶室的招牌菜之一就是虾多士，这是一种常见于香港的英式下午茶点心，可以说是中西合璧的代表。这道料理结合了英式下午茶的风格，炸得金黄的虾多士被切成了一块块适合入口的尺寸，口感不油腻，每一片都充满了真材实料的美味。如果品尝完原味之后再沾上一点餐厅自制的甜酸酱，又是另外一番滋味。
鲜猪润烧卖。图／下港女子提供
在香港的茶楼，最初让我留下深刻印象大概就是烧卖。从小到大，在台湾吃的烧卖通常多是精巧含蓄，外皮折叠有序，运用多样食材点缀绞肉，一颗即一口，尺寸玲珑。然而，当我来到香港的茶楼后，发现上桌的烧卖每一颗格外豪放奔放。比如说，在陆羽茶室所提供的「鲜猪润烧卖」，得分成好几口才能吃掉一颗，豪爽宣示浓郁肉香。
杏汁白肺汤。图／下港女子提供
在陆羽茶室，我最喜欢的一道汤品是杏汁白肺汤。杏汁顾名思义就是台湾的杏仁汁，而杏仁大概就像苦瓜、芋头和香菜一样，对于大众而言，是喜爱程度极端的存在。刚好，在杏仁这一项我是站在极度喜爱这一端，所以对于常见于甜点中的杏仁，变成咸汤的滋味更加好奇。
杏汁白肺汤主要材料是南北杏仁、猪大骨、猪肺和银杏，肉块处理得相当干净，汤喝起来没有杂质且温和润口。尽管汤中带有明显的杏仁味，但并不掩盖猪肺的风味。猪肺口感极为软嫩，完全能感受到这盅汤在小火炖煮数小时后细致的口感，以及厨师对汤品的精心烹调。
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Madame Fu-Grand Cafe Chinois（大馆内）｜中环站｜11:00-23:30
图／下港女子提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
Madame Fú是位在中环大馆的新派粤菜餐厅。大馆近年成为香港的旅游景点，这处香港法定古迹建筑群过去曾集中了警察局、法院和监狱，严肃的司法机关经过修复活化之后，成为香港人与游客休假的艺文去处，里头不仅有展览，也有像Madame Fú 这种氛围精美的餐厅。
根据现场接待人员的说明，Madame Fú指的是富贵夫人，希望透过现场现代艺术的潮流氛围和面面俱到的服务，让每个人都能在这里享受到尊贵的体验。当电梯门打开时，迎面而来的是露天座位区，色彩鲜明且吸引眼球的沙发椅整齐地排列在大馆的古典式梁柱旁，凸显出悠闲的异国风情。
露天座位区的长廊两边连接着六间不同设计风格和用途的空间。其中，由琥珀色灯光打造的是举办酒宴或品酒课程的「Whisky Lounge」，而12人长桌的设计则为独享包厢「The Artist」；还有一个用餐空间名为「Grand Café」，专门展示中国当代艺术收藏。因其抢眼的粉红色沙发而深受时尚网红喜爱的「Pink Room」、独享艺术书籍的安静包厢「The Library」，加上当天我造访的「Fù Bar」。
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Fù Bar拥有一个几乎横跨整个空间宽度的引人注目的吧台，上面悬挂着翠绿色的天鹅绒窗帘，与吧台的色调相互辉映。这个空间的色彩选择相当大胆，墙上挂满了各种风情万种的美人图像。然而，当人们仔细欣赏这些画作时，突然会发现其中一处被换成了一面镜子，仿佛在提醒每一位来宾，每个人的人生都是一幅绚烂美丽的风景，就像Madame Fú想向每一位前来的女性传达的精彩价值那样。
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Madame Fú 以提供点心放题的话题而闻名。店家提供时尚前卫的茶点，却没有为了吸引眼球而忽略了菜色应有的美味，尽可能保留了粤菜手工的精致，展现了中西合并的饮茶新风貌。
花漾点心拼盘。图／下港女子提供
花漾点心拼盘仿佛是富贵夫人的饰品柜，每一样色泽都剔透亮丽。正中间撒满金箔的是韭菜虾饺，其他还有韭菜虾饺、彩色虾饺、黑松露上素饺、芝士菠菜饺和杂菌饺。黑松露上素饺是Madame Fú的招牌，里头包裹着多种菇类，富有嚼劲的口感。
菜肉生煎包、鹅肝生煎包、黑松露生煎包。图／下港女子提供
生煎包的口味同样新颖，除了常见的菜肉生煎包外，还有金黄色的鹅肝生煎包和黑松露生煎包。尽管每一样点心都拥有丰富的外表色彩，但请放心，Madame Fú所提供的缤纷港点都是使用天然食材调制而成。
红萝卜造型的萝卜丝饼。图／下港女子提供
※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
YUM CHA 饮茶｜上环站｜11:30-15:00；17:30-22:00
YUM CHA 饮茶｜上环站。图／下港女子提供
如果你和朋友一同游览香港，或者是与家人一同前来，推荐近年香港特色饮茶餐厅「YUM CHA 饮茶」。这家餐厅清晰地将自己与传统港式点心路线明确区隔，打造出新时代时尚的饮茶文化。YUM CHA 饮茶地理位置便利，港铁上环站出站后，仅需从出口步行1分钟，即可抵达位在南丰大厦2楼的餐厅地点。
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YUM CHA 饮茶拥有多个座位，用餐环境明亮整洁。如果幸运坐在靠窗的座位，还能拥有繁忙匆碌的城市街景相伴。这家新兴饮茶餐厅以可爱的点心造型闻名，重新诠释了大家熟悉的港式点心，运用天然食材的色彩，创造出各种有趣迷人的料理，让人们纷纷忍不住想拍照分享到社交媒体。
「睇住流奶」。图／下港女子提供
在 YUM CHA 饮茶，我们熟悉的奶黄包成为一只只拥有淘气双眼的小精灵。这款餐点被取名为「睇住流奶」，让顾客在品尝时于嘴巴的位置戳一个小洞，看小精灵们从中吐出「黄沙」。人气必点的菜款连取名都俏皮喜感，例如，包含叉烧的包子被称为「一笼八戒」；还有红豆麻糬包被称为「面都红埋」，暗示着害羞到脸红的样子。
一笼八戒。图／下港女子提供
流沙荔枝球。图／下港女子提供
在《开雀笼》的前言中，第一句话描述了以前香港饮茶文化中的一个场景：「曾几何时，公子哥儿，一盅两件，手上定必有一笼雀。记得八十年待随祖父到茶楼饮茶，除了有楼面推着车仔叫卖点心，身边也会有张叔李伯的笼中雀助唱。」
随着对用餐环境卫生的重视以及法规的规定，提笼挂鸟饮茶的风气已经成为香港饮茶文化的过去。YUM CHA 饮茶以凤梨为内馅的「鸽吞凤梨」仿佛重新演绎了过去提笼挂鸟的场景，这款手掌大的迷你雀笼茶点，带领人们用新颖的方式怀念昔日香港的饮茶情景。
香港饮茶，串起了港人记忆的过去与现在。
鸽吞凤梨。图／下港女子提供
原文出处：https://ekangwoman.com/hk-yumcha/