鄉親鄉情／麟洛珍味客家小炒 南區奪冠

屏东县麟洛乡珍味餐厅掌厨「阿华姐」黄庆华（右）、长女林慧钧（左），首次参加客委会举办客家小炒比赛，拿下南区传统组冠军。记者刘星君／摄影

屏东县麟洛乡珍味餐厅开业30多年，71岁「阿华姐」黄庆华靠着好手艺养大3个女儿，北漂多年的长女林慧钧3年前返乡陪她一起打拚，母女俩近期连袂参加客家小炒比赛，初试啼声就夺下南区传统组冠军，林慧钧说，会将妈妈的好手艺延续下去。

珍味餐厅是间充满人情味的家庭式客家餐馆，老板娘「阿华姐」与女儿林慧钧在厨房忙前忙后，端出客家美味掳客人味蕾，母女档近来结伴参赛，更以香气、刀功获得评审青睐。黄庆华说，客家小炒因客家人节俭朴实惜物精神而生，食材包括五花肉、鱿鱼、豆干等，另加入芹菜、蒜头等调味，客家料理虽重口味，但她深知健康意识擡头，料理时会减少油腻。

不过她在10多年前耳中风，听力持续退化，48岁女儿林慧钧3年前平安夜返乡陪伴，也跟她学习料理。林慧钧说，她外公是苗栗客家人，外婆是内埔客家人，母亲从小跟外婆学客家菜，熟悉南北客家料理，「珍味」是母亲一手创立的餐馆，除传统客家佳肴，也推无菜单料理。

林慧钧说，她返乡陪母亲打拚后，发现厨房温度高，夏天又热，虽装冷气加上抽风机，温度仍下降有限，体悟到母亲创业不易。拥有好厨艺的母亲过去没参加过比赛，今年初试啼声，就拿下南区传统组冠军，之后到台北参加全国赛也获季军，母女俩信心大增，也希望藉赛事为「珍味」留纪录。