客家小炒争霸南区初赛 徐家庭园食堂夺冠

「2020客家小炒全国争霸赛」南区初赛在内埔公有零售市场举办，吸引许多餐厅参赛。（潘建志摄）

2020客家小炒全国争霸赛南区初赛冠军得主「徐家庭园食堂无菜单料理」。（客委会提供／潘建志屏东传真）

客委会举办「2020客家小炒全国争霸赛」，分为北、中、南、东4区进行初赛，南区初赛在屏东县内埔乡公有零售市场举办，共有120家餐厅，最后冠军由「徐家庭园食堂无菜单料理」获得，在地风味人气奖则由「金满楼客家菜馆」获得。

客委会表示，客家先民早年拓垦生活不易，逢年过节必备三牲酬谢伯公庇佑。因客家人生性勤俭，便利用这些素材搭配青葱或芹菜，炒成一盘兼具咸、油、香的客家小炒，一次可以配好几碗饭，是客家人独有的美味料理。

竞赛评审长焦志方说，客家小炒味道最重要，其中的主角鱿鱼要Q、豆干要软，猪肉要香，搭配的芹菜口感要脆，让人可以吃出4种不同风味的层次感。另外像猪肉香气要融合至整盘料理里，鱿鱼的咸、鲜味有没有出来，也很重要。

在选手们卖力烹煮的同时，现场也提供500人份客家小炒让民众试吃，另外也有客家体验区，包括扛麻袋、推牛车、挑扁担等，变装区则有各种客家服饰、配件让民众Cosplay。

最后结果由「徐家庭园食堂无菜单料理」获得冠军，由现场民众担任评审选出的在地风味人气奖则由「金满楼客家菜馆」获得。前8名获奖者都可参加明年在台北花博园区举办的总决赛。

焦志方说，此次有不少组别都以创意客家小炒来比赛，但因此被扣分，原因是太过讲求创意，少了客家小炒的基本元素。他强调，不能因为天马行空，失去了客家小炒的精神。