新手也能快速上菜－上海菜飯、台式油飯家常做法

料理名师林美慧示范！饭类主食变化多，料理新手也能现学现做，市场、超市就能买到的食材，怎么做都好好吃，立刻来做做看吧。

上海菜饭 简单家常做法

材料：白米3杯、青江菜300克、金华火腿1小方块（约75克）

《简单吃饭：用心烹煮，饱食暖心，享受一碗饭的幸福！》 图／朱雀文化 提供

做法：

1.白米洗净，泡水约30分钟，沥干水分。

2.白米加入2又3/4杯水、1大匙油，移入电子锅中煮熟。

3.青江菜洗净剥片，沥干水分后切成细丝，待米饭煮熟时，趁热加入一起混合拌匀，即成菜饭。

4.火腿切小丁，放入油锅中炸酥，捞出后切成末。

5.将菜饭盛入碗中，撒上少许香酥的做法4即成。

上海菜饭。 图／朱雀文化 提供

上海菜饭有两种做法：

1.将青江菜切小块，与白米一同炊煮，米饭中会充满浓浓的菜香味。

2.白饭煮好后，趁热拌上生的青江菜丝，色泽较绿，有淡淡的蔬菜清香。

台式油饭 简单家常做法

材料：长糯米4杯、梅花肉100克、香菇4朵、虾米50克、干鱿鱼85克、油葱酥1/2杯少一点

调味料：酱油1/2杯少一点、鸡粉1大匙、胡椒粉1小匙、香菇水1碗

做法：

1.糯米洗净，沥干水分，放入电子锅内锅中，加入3杯，煮成糯米饭。

2.梅花肉切丝；香菇泡软切丝；虾米泡软后沥干水分；干鱿鱼泡软，切丝后再切小段。

3.锅烧热，倒入4大匙油，先放入香菇丝炒香，续入肉丝、虾米、鱿鱼段炒熟，加入调味料一起焖煮约4分钟，加入油葱酥拌匀，即成馅料。

4.将做法3的馅料倒入煮好的糯米饭中，趁热拌匀即成。

tips：泡香菇的水不要丢掉，可以当作调味料一起加入烹调，让馅料香气更浓郁。

台式油饭。 图／朱雀文化 提供

作者介绍：林美慧老师。从事烹饪教学及出版食谱书籍40余年，着有100本以上各式畅销食谱。现任社区大学烹饪教师，曾担任「冰冰好料理」、「吃饭皇帝大」、「消费高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」 等多家电视台烹饪料理节目特别来宾。

本文选自《简单吃饭：用心烹煮，饱食暖心，享受一碗饭的幸福！》、朱雀文化2021/07/01出版