结合上海菜饭与杨州炒饭 聚味轩「樱虾黄金米饭焦」开卖
▲ 聚味轩「樱虾黄金米饭焦」。（图／林口亚昕福朋喜来登酒店提供）
炒饭是台湾人饮食文化与记忆不可或缺的味道，日前农粮署为了推广台湾本土的稻米还举办炒饭比赛，提供上海本帮菜与江浙料理的林口亚昕福朋喜来登酒店聚味轩中餐厅，以结合上海菜饭与扬州炒饭手法，并以颠覆传统的料理方式呈现「樱虾黄金米饭焦」，在比赛中获得优选。
获得潮流创意组优选的「樱虾黄金米饭焦」，主厨李俊毅特别使用米粒透明饱满、黏性佳、口感好的「台稉9号」，也就是市场上俗称的寿司米，展现台湾稻米的特色。接着主厨先以南瓜汁液浸泡过的「台稉9号」蒸煮成熟米并放置隔夜，呈现其金黄色泽。将火腿、清江菜、豌豆仁等一起拌炒后加入隔夜的南瓜米饭，最后再与咸蛋黄一起大火快炒。
主厨以源自上海、苏州的「两面黄」的概念，将大火快炒后的炒饭，以平底锅小火慢煎，表皮呈现金黄色泽即可起锅呈盘，营造出多重的口感与特有的香气，颠覆一般传统炒饭作法的创意料理。
目前「樱虾黄金米饭焦」已开始在聚味轩中餐厅贩售，每份320元，可供3-4人享用。
说到炒饭，每年都造成话题的鼎泰丰松露蛋炒饭再度回归！6月30日开始全台11家门市（SOGO复兴店除外）正式供应，售价为1200元。供应的时间也是视松露生产的状况，估计也是只到7、8月。鼎泰丰松露蛋炒饭采用整颗新鲜的黑松露，上桌前会让客人闻香松露特有的气息后，再由师傅亲自现刨黑松露，一片片薄片落在于炒饭上。去年鼎泰丰除了有提供基本的松露蛋炒饭之外，也可以根据个人喜好添加肉丝、虾仁等配料，根据食物种类的不同，会多收取一些费用。
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