行家這麼煮小卷 先燙後切順序不要搞錯了

烫好小卷再切，保留了海鲜的鲜甜原味。图/截取自网路Facebook平台我爱Staub铸铁锅社团

炎炎夏日正适合吃清爽的小卷，小卷要好吃，切、烫顺序不能搞错；有网友在脸书社团发文表示，自己一改过往的先切再烫，而是烫了再切，不需任何调味就无敌鲜甜，就能做出充满海洋味道的鲜美口感的小卷，让家人赞不绝口。

李婉菁在「我爱Staub铸铁锅」脸书社团贴文写道 ，以前都先洗小卷再切，然后去汆烫，虽然很快捞起来，仍觉得甜味流失。被教了一招「把头拔掉，肚子挖干净，洗一洗，小锅水滚，加葱姜米酒一点盐，小卷丢进去，看身体变色快捞起来，大约1分多钟，不得了，这小卷的生命被重新启发了」。

留言有人回应，「这样真的更鲜甜，切之前我会再泡到冰水镇一下，更脆」，「一定要放盐巴在滚水里」、「烫好再切，保留鲜甜原味」、「这样做就可以和外面餐厅做的一样好吃」。

Rick留言，盐巴与泡冰水是关键，因为渗透压问题 ，所有海洋类的食材都可以这样处理，还有，小卷也可以用蒸的。

汤汤主厨也留言，「我烫小卷也是一样葱姜盐巴米酒水，滚了以后下小卷，再滚后就马上关火，泡一下，待熟度好后直接捞起泡冰水，比较脆口」 。

发文者李婉菁表示，自己一直在试验，加盐或不加、切开跟整个、冰镇前后的差别，后来就归纳出 结论，「烫好再切会甜，冰镇差在脆度」。

有网友分享了「水煎法」的方式料理小卷，SC Lei说，小卷处理切好后（小只可不切） 加一点点水直接煎煮，有时会再出水，等干了，又甜又香不软烂，还多焦香味；这种「水煎法」类似干烙，不需放水放油也不必盖盖子，因为很快就熟了。