汤先喝才对！专家揭吃饭「正确顺序」...错了难怪肥油狂积
▲吃饭顺序相当重要，甚至影响消化和养分吸收率。（图／翻摄自pixabay）
文／招名威
前几天遇到一位妇人跟我说，如果要吃的均衡，吃饭顺序就很重要，乍听之下真以为是什么了不起的理论，顺势的引起我的注意，但听没几句我就受不了。但我真的必须说，很多人的观念都是错的，因为照台湾人一般的进食习惯，通常是饭、菜和肉一起吃，之后喝汤，最后才吃水果，但事实上恰好相反。
正确的顺序是先喝汤，接着吃蔬菜水果，然后吃主餐鱼、肉和蛋类，最后才是吃热量密度最高的米饭。但只说这个顺序真的无法代表营养吸收的效率高低，如果可以的话，我会把上面这个饮食流程加注一个『剂量与时间』来说明。
网路上很多专家已经都指出，无论早中晚餐，想要均衡、健康或瘦身，吃饭步骤很重要，这不仅影响营养吸收和促进新陈代谢增加，而且照热量密度由低至高的食物依顺序进入消化系统中，也比较不容易囤积脂肪，就可以大大降低热量摄取，让营养更均衡。
▲吃饭的正确顺序应该是先喝汤。（图／翻摄自pixabay）
此外，也可以学习广东人吃饭前先喝汤的习惯，因为饭前空腹，养分吸收效率最高，正可以透过喝汤把好的养分传递到身体里。水果在正餐前吃，可以提高胃部食物体积增加饱足感，接着吃蔬菜，填补胃肠部分空间、延缓血糖上升，血糖控制好就比较不容易肥胖。喝完汤、吃完蔬菜后，上半场大概就已经把胃的空间塞满一半了。处于半饱状态下，这时候就可以吃些豆、鱼、蛋、肉类等蛋白质为主的食材，以及热量密度较高的米饭、面食，也因为胃的空间有限，所以下半场比较不容易吃过量，当然可达到摄取热量减少的效果。
但威廉还是要以毒理学的角度提醒大家，无论要健康还是要减肥，剂量与时间都还是关键。剂量当然就是指我们摄食的量，习惯吃过多、过少的食物都很容易造成身体的负担，无论一次性的或是长期，都不是件好事。时间上来说，尽可能的把吃饭时间拉到半小时至一个小时，让自己可以细嚼慢咽。因为咀嚼有太多的好处，除了可以增强记忆力，预防失智外，也可以让我们的胃有时间去分泌胃酸分解食物，进而刺激脑部的饱食中枢，产生饱足感，达到吸收养分、防止肥胖的效果。
其实大家都知道细嚼慢咽的好处，但因为事务繁忙，总是在食物入口后，又习惯性的随便咬两下就吞到肚子里了。所以要吃得健康，顺序绝对不能错，而且进食的速度真的很重要，只要放慢吃饭速度，自然就可增加咀嚼次数。但我必须说，吃饭的时候最好改掉边吃边玩手机的习惯，因为威廉有切身之痛，吃饭快、急还分心，反而会在不自觉的情况下吃进更多的份量或是空气，导致胃痛、胀气、消化阻塞、便秘什么都来。
本文经授权转自：招名威教授 毒理威廉