徐重仁长子开鳗鱼饭、猪肉串烤店 徐安升 抢食日式餐饮商机

徐安升(左2)与丸庄酱油第4代经营者庄伟中(右2)合资在台开设「小仓屋」，将日本九州福冈鳗鱼饭名店「田舍庵」鳗鱼饭引进台湾，图中为「田舍庵」第三代经营者绪方弘，右1为第四代经营者绪方大。图／姚舜

看好日式料理在外食餐饮市场的庞大胃纳，「流通教父」全联总裁徐重仁的长子徐安升，继投资开设「麻膳堂」中式面食餐厅并成功发展连锁后，又携手丸庄食品第四代、丸庄副总庄伟中抢进日式料理，与日本福冈百年鳗鱼饭名店「田舍庵」合资开设「小仓屋」鳗鱼饭专卖店，并创「豚豚拍子」品牌，开设日式猪肉串烤专门店，两家餐厅将于近日试营运。

位在台北光复南路280巷餐饮一级战区的「小仓屋」，为「田舍庵」首次跨出海外开分店，登记资本额700万元，徐安升的捷安商实业、丸庄酱油及田舍庵三方持股比例均等。新店未以「田舍庵」为名，是因皆有日本生活与工作经验的徐安升与庄伟中，为尊重「田舍庵」百年老字号的独特性与纯粹性，故决定以总店所在地「小仓」为名。

另位于北市忠孝东路三段、安东街后巷内的「豚豚拍子」，登记资本额300万元，主要股东是徐安升和庄伟中。

主攻中式面食的「麻膳堂」目前在台有6家连锁门市据点，去年营收约1.5亿元，平均客单价约180至200元间。徐安升表示，主攻鳗鱼饭的「小仓屋」开幕后，平均客单价目标设定在400至500元。而「豚豚拍子」日式串烤店平均客单价目标则设定为500元至600元间。

为了掌握鳗鱼饭精髓，与庄伟中赴「田舍庵」总部学了一个多月的徐安升表示，烹制鳗鱼饭的食材取得与厨艺技术门槛高，不易快速且大量复制开店，故「小仓屋」未来将俟人员培养成熟后才考虑连锁。