亚尼克董座吴宗恩爆料20年创业路 首月营业额只有2万「自问我干嘛」！
文／吴佳颖
亚尼克Yannick名称的由来，原来是董事长吴宗恩的法文名字。
读书找不到成就感，国中毕业后，吴宗恩一路当学徒，当初站在就业十字路口三选一，美发被认为是女性行业、当厨师他又怕刀光血影，于是剩下烘焙师傅选项。
不过，踏上整天与面粉、鸡蛋、糖搅和的路途也不轻松，他曾在贸易商作研发，也在拚命压低成本面包坊领低薪当学徒，更在五星级饭店掌厨甜点，为了去法国雷诺特（Lenôtre）厨艺学校进修，他去补法文，老师帮他取了亚尼克这个名字，后来成了你我皆知，捷运站也随时可见的生乳卷代名词。
接受采访这天，天气明显转凉，吴宗恩戴着眼镜，维持得宜的身材，披挂上毛呢大衣与围巾，颇有一点法国型男的味道。聊到怎么从厨房的天地走向外面的世界、客人又怎么教他做生意，话匣子打开，差点停不下来。讲到自己代表台湾参赛的骄傲，遇到「法国甜点之神」后学会谦卑，更展现了一介甜点师傅转为企业经营者，在追求味蕾市场上，不断的自学、省思的历程。
▲亚尼克董事长吴宗恩 。（图／记者黄国霖摄）
亚尼克从2000年开始创业，是一个爱的开始。因为我认识我太太后，有冲动想说「成家立业」。那时候，我爸爸刚好生病过世，百日内，我和太太就结婚，开始创业。我把万里老家当工作室，开始接代工，当时星巴克刚进台湾、下午茶开始流行，一般咖啡厅需要甜点，我就帮这些咖啡厅「代工」制作蛋糕。
一开始叫的料又不多，有些原料商都懒得送货到万里，我要自己到台北拿原料，再坐公车回家，一直到半年后才买货车。所以，一开始送货我也是坐国光号，每次拎着两袋塑胶袋，装着蛋糕去交货，交完货再顺便去找新的客户。我记得很清楚，每次坐公车回来，我就告诉自己，「只要你活下去，就有希望！」。因为创业的人要苦中作乐，你知道嘛，要像蟑螂一样打不死。
其实我也曾经做过很不好的蛋糕，因为那时厂商跟我说：「吴先生你应该做便宜一点，这样就有比较多利润，我们比较会叫货。」我想，好像也是，就试试看。我的个性就是「他讲什么我就试什么」的那种人，可是试了老半天，他叫货还是跟以前差不多啊！
我一想不对，「我越作越便宜，但你生意真的很好、量大，我也作不来，那我应该要反向思考，要跟别人不一样，我应该是用更好、更棒的食材去作产品。才有办法拿到更优惠的好原料，作更好的产品。
▲亚尼克的招牌生乳卷。（图／记者黄国霖摄）
过程中，我发现，我去找工作、找业务是最痛苦的，因为我们是师傅嘛，在厨房才是「我的世界」，但是走出去，做生意，也要跟客人接触，完全是不同的世界，所以说，我在那段时间调适很久。
第一个月，我记得是两万块营业额，呵呵呵（干笑），真的是有一点…我自己坐在床头，就在想说，「我干嘛！」我那时候已经是师傅，那时候，师傅一个月领五万五的薪水。
但我清楚，做咖啡厅的代工不是我的目的，我真正的梦想是要开一家蛋糕专卖店。在20、21年前，其实台湾做「纯蛋糕店」是很危险的，没有消费者。可是我当时去日本考察，看到蛮多这种蛋糕专卖店，我一直觉得，台湾未来应该可以经营这一块。
于是我想，应该要先把客人找出来，就开始从代工的咖啡厅找真正的客人，最起码有这些固定消费者，再去做我理想的蛋糕店，比较没有风险。大概就是作这些功课，再一步一步去执行。
▲亚尼克董事长吴宗恩聊创业的点点滴滴，说创业就是一股傻劲 。（图／记者黄国霖摄）
我妈之前作生意，她常跟我说，「做吃的没有交情！」，再好的朋友也一样，你经营餐厅，作得不好吃，即使很好朋友，人家也不来，他就会找方法就不来；但是如果你做得好吃，什么客人都来！因此我很清楚，我一定要把产品做好，客人才会有意愿再回来消费。
我在创业前一两年，当师傅一直觉得，学不够，当时流行去日本学，但我发现日本师傅都去法国取经，那我应该去「甜点的故乡」法国看看。就去法国雷诺特的一个专门烘焙学校，结果让我大开眼界！哇！甜点可以这样经营，一个烘焙店，也可以经营学校、经营工厂，甚至还可以代理到其他国家，可以作得这么专业，行销得这么好！
我以前觉得说，面包店嘛，就是要开在车站牌旁边，然后在那边烤面包，有人潮，这样就能活下去。可能一个师傅一辈子是做一家店，可是看到法国的观念是企业化经营、企业化管理，让我觉得有点震撼。
其实在创业前，我也去凯悦饭店、西餐厅做过，也在那种很差很差的那种面包店待过，当学徒，一个月才赚4000块，月休两天，放弃月休两天，一天还可以赚500元，所以我都不休的，那时候几乎一年都没有休息。
我是很认真去看待自己的工作，比较能屈能伸，很好的环境，我可以做、不好的环境我也作，都是在吸收每一个产业的不同做法，包括食品工厂我也待过。所以说，这些贸易公司、食品公司、五星饭店、餐厅、传统面包店、连锁加盟店，我几乎都有做过，
其实亚尼克现在的规模跟作法，也是我之前学到的、看到的，可能比别人多一点，所以遇到不一样的情况，那我就会说，好像这样也可以、那样也行，就不会局限「我只能做什么」，之前学的都提供我后续在经营上的养分。
不过我觉得，重点还是在于自己，你自己要有一些想法，如果都没想法，很多东西就是走马看花，然后永远就是在「今天我到这边公司的薪水比上一任多一点」这样而已。
▲亚尼克董事长吴宗恩谨记母亲提醒「做吃的，没有交情」，一定要把产品做好，客人才会有意愿再回来消费。（图／记者萧筠摄）
我学徒历程很长，学了七、八年才当师傅，十几岁当学徒，当完兵回来，还在学！才领一万多、两万多元，我的同期师兄都已经领到五万块，他就在笑我啊。可是我觉得，自己好像还没有准备好，那我就是边学、边学。
然后经营企业，可能有一些东西，还是要入境随俗。我也常常看到那种跨国企业、甜点来台湾，活不下去，因为台湾人有台湾人的口味。
像肉松面包、芋头、红豆，这个都是基本，菠萝面包，对不对，你不做这个，可能你面包店就是做不到营业额啊！国际品牌一开始很热闹，但是过了一段时间就没办法继续，因为再怎么样，像我也是喜欢吃鲁肉饭，或是去面包店，买一些葱面包来吃，就是小时候的味道。
所以你在做市场，还是要了解市场的需求，但市场的需要，它也随时都在变，所以客人的意见很重要，因为他是拿钱出来买的、吃的人，我真的常常觉得是「客人在教我们作生意。」
讲到推崇的甜点师傅，法国的Pierre Hermé ，到现在我还是念念不忘。2009年我代表台湾去里昂世界杯比赛，结果分数不理想，我觉得，「他们是不是讨厌我们东方人」，就是心理不平衡。你知道，选手就是自己很用心在做产品，又没有得到很好的分数，就觉得很郁卒啊！
我在郁卒的状况下，去他（Pierre Hermé ）的店，随意点了他的甜点，然后，我就闭嘴了。真的惊为天人！因为他的东西比我在比赛的还要好吃。他是卖的耶！那不是拿去比赛的，照理，比赛的东西应该是更用心。
后来，我就买他的书来看，他有很多做法都跟我以前想像的不一样，人家真的做到没话讲。我那时候有体会到，真的要在产品里面多花点功夫。不然，比赛会让你觉得，好像自己代表台湾，自己的东西已经世界水准。可是，哇！一山真的还有一山高，人家在店里卖的，我自己吃了都闭嘴了，好吃太多了，我觉得佩服啊！
就是十年磨一剑，要在自己领域再充实。我不敢说，我们亚尼克现在有多好多好，但就是分享给大家，每一个成功的过程中，一定自己要很清楚、要不断累积自己、不断茁壮，把自己的肌肉长强壮。