研究揭吃洋芋片会更易怒 医曝关键成分：还恐造成4危害

洋芋片是许多人喜欢的零食之一，但有国外研究指出，摄取较多反式脂肪可能会增加攻击性与易怒行为。（示意图／Shutterstock）

洋芋片是许多人喜欢的零食之一，但三树金莺诊所体重管理主治医师萧捷健引述一项国外研究指出，摄取较多反式脂肪可能会增加攻击性与易怒行为，甚至比喝酒还严重。他示警，反式脂肪除了易引发心血管疾病、糖尿病外，还会影响心理与行为反应，也与罹患忧郁症风险有关，不可不慎。

萧捷健在粉专「减重医师 萧捷健」发文表示，根据美国加州大学所发表的一项研究，研究团队分析945名成人，涵盖了各个年龄层和教育程度，结果发现，反式脂肪与攻击行为的联系比其它因素更为强烈，包含年龄、抽烟、性别、酒精等。即便在排除上述这些潜在混淆因素后，反式脂肪的摄取和易怒体质的关系依然存在。

为何会有如此大的影响？萧捷健解释，这是因为反式脂肪可能会干扰「n3FA」，一种有助于抑制攻击行为的长链脂肪酸的产生，透过影响前列腺素和发炎反应，间接影响行为模式。

除了容易造成心血管疾病、糖尿病外，萧捷健示警，反式脂肪还会影响心理与行为反应，甚至和忧郁症的风险有关。当想吃饼干或蛋糕时，他建议去专门的烘焙店购买，且注意保存期限越短越好；至于想吃洋芋片，可在家用马铃薯和酪梨油，气炸10分钟即可，避免过多反式脂肪，为心理健康加分。

国健署先前说明，反式脂肪来源有2种，1种是天然存在，另1种是加工过程产生出来的。前者是牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌作用，会把牧草发酵合成部份的反式脂肪酸；后者主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，能让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会产生反式脂肪酸，对心血管疾病危害大。

国健署强调，人工反式脂肪是所有脂肪中，对心血管伤害最大的1种脂肪，世界卫生组织建议每天反式脂肪摄取量不应超过总热量的1%。然而已有研究指出，每天只要摄取少量4～5公克的反式脂肪，就足以使血液中胆固醇升高，并增加23%罹患心血管疾病的风险。