以「味」为本 集南北各派之精华！楚菜选料认真 制作精细

襄阳古城昭明台也称钟鼓楼，为襄阳古城标志性仿古建筑，历史记载：楼在郡治中央，高三层，面南，翼以钟鼓，为方城胜迹。（图／朱明甫摄）

位于中国大陆中部地区的湖北省，简称」鄂」，省会武汉。东邻安徽，西连重庆，西北与陕西接壤，南接江西、湖南，北与河南毗邻。湖北襄阳是历史文化名城，肇始于周宣王封仲山甫（樊穆仲）于此，已有2800多年建制历史，是楚文化、汉文化、三国文化的主要发源地。历代为经济军事要地，素有「华夏第一城池」、「铁打的襄阳」、「兵家必争之地」之称。楚菜，原称鄂菜，亦称湖北菜。古称荆菜，起源于江汉平原，楚菜起源于春秋战国时期（时称「楚菜」），经汉魏唐宋渐进发展，成熟于明清时期。随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛，作为楚文化一支的楚菜也随之发展。屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中，分别记录了两份著名的菜单，其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食，从这张菜单中可以看出，当时楚国食物原料丰富，烹调方法及调味手段多变，说明楚菜在先秦时期已初具雏形。这次文化游记的拍摄团队走进湖北省的楚菜发源地之一的襄阳，探访中国十二大菜系的楚菜。

湖北各地名师大厨循历史上楚菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以「味」为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。在长期的发展过程中，湖北菜逐渐形成了风格各有差异的六大流派。

一是位于鄂中的汉沔风味，它广泛吸收国内外各种风味之所长，融会贯通，自成风格，为鄂菜之精华。二是位于鄂西北的襄郧风味，此区域为楚文化的萌生地，是先秦时楚人从中原进入湖北的第一站，加之物产因素，具有明显的中原风味特色。三是位于鄂东北的黄冈风味。擅长烧、炸、煨等烹制技术；口味和色泽偏重。四是位于鄂东南的鄂咸黄风味，擅长干烧、炸、蒸、炒等烹制方法；与湘东赣西丘陵山地风味接近，咸鲜辣味突出。五是位于鄂中南的荆宜风味，它是楚文化和湖北菜的兴盛地。六是位于鄂西南的土家族苗族风味，风味古朴、粗放、自然。

肉嫩骨香的庞公烧鸡是襄阳的代表菜品之一，不论是外来游客还是本地人的进店必点。（图／朱明甫摄）

此次拍摄工作得到了拾年餐厅、唐城博达凯瑞、壹家臻品酒店、吉阳酒店、鹅掌泥鳅庄、陈家面馆、尧治河村乡村草堂、海棠餐厅的大力支持。摄制团队拍摄了捞面鱼头、鹅掌炖泥鳅、庞公烧鸡、土窑烤乳鸽、宜城盘龙鳝、宜城油焖大虾、金瓜红烧肉等和具代表性的楚菜传统特色小吃，采访楚菜制作大师，展示楚菜的烹饪技艺和文化渊源。为了更加了解楚菜的文化渊源及人文连结，拍摄团队还到了襄阳古城、夫人城、古翁城、北街、昭明台、荆州古治街、仲宣楼等地拍摄襄阳的城市面貌和人文风情。

探寻底蕴丰富的楚菜文化，仅用一周的时间拍摄，虽稍显仓促，但在相关单位的用心协助下，却不减拍摄团队用心将富含深厚文化底蕴的楚菜，透过镜头推荐给更多民众，希冀透过影片的传达，将这些传承已久的湖北饮食文化，原汁原味的呈现到大众视野里。