影／鱿鱼买回家煮5分钟 竟开始溶化「最后只剩残渣」
四川成都一名女子近日在市场购买了一袋鱿鱼，但回家用滚水烹煮几分钟后，鱿鱼竟在水中「溶化」，消失到只剩下零星的残渣。对此，专家表示，该份鱿鱼可能做过「吸水泡发」的处理，然后又经过长时间的烹煮，才导致出现「溶化」的情形。
从女子上传的影片中可以发现，她将大约两斤的鱿鱼放入了锅子中烹煮，并拿出了定时器计时，才经过5分多钟，鱿鱼就开始消失，锅中的水则变成了白色，表面漂浮着许多泡沫，到了约8分钟时，锅中的水变成了粉红色，鱿鱼已完全不见。
▼鱿鱼烹煮后只剩下残渣。（图／翻摄微博）
该部影片在网路上引起很大关注，许多人都认为该份鱿鱼应该有问题，正常来说不管煮多久，都不可能消失到只剩下残渣；但也有人指出，鱿鱼本来就不能煮太久，都是稍微过水而已。
对此，中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚分析，这份鱿鱼可能经过「泡发」，原本一斤可以泡发成一斤半，多烧一会就「化」了，不过，就算是正常的鱿鱼，不够新鲜的话，烧太久也会「化」掉。
中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，最大的可能是鱿鱼被反复解冻后，细胞已经被破坏，细胞中的液体流出，食材新鲜度下降，在生物学上叫「冻融」，加上长时间蒸煮，视觉上产生了「化」的感觉。
朱毅还说，海参等水产品也会有「冻融」的现象，另外，食材中的细菌腐烂、食材在大量吸水泡发后长时间蒸煮，也会出现「溶化」的情形。