杂志精选》台湾顶级和牛诞生！90年前意外保种 李登辉「源兴牛」上桌

源兴居生技公司总经理黄世荣表示，源兴牛上市后惊动餐饮业界。(图／远见提供)

台湾肉牛95％仰赖进口，仅剩5％的本土肉牛大多亏本经营。前总统李登辉生前默默推动「台湾和牛」计划，多年后，随着「源兴牛」上桌，这个梦想终于成真。

今年2月，位于台北的源牛花东鲜牛肉餐厅开幕茶会上政商云集，来宾品尝到的鲜嫩牛肉，皆是花莲源兴居牧场培育的本土肉牛——源兴牛。

一身黑亮毛色、短短牛角的源兴牛，是前总统李登辉梦想的「台湾和牛」，在这一刻，总算「实现」。

对此，源牛餐厅母公司源兴居生技公司董事长刘泰英娓娓道来，台湾肉牛95％仰赖进口，常有疫病和进口饲料昂贵的风险，而仅占5％的本土肉牛大多亏本经营，因此，身为农业经济博士的李登辉念兹在兹，希望发展台湾本土的肉牛产业，提振精致农业。

源兴牛肉质甜美不油腻，还有奶香，保水性佳，涮火锅能品尝源兴牛鲜嫩口感。(图／远见提供)

擎天岗发现「原原种但马牛」

其实，早在1950、1960年代，李登辉于农复会任职时，就曾负责台湾肉牛培育计划，该计划却中止，李登辉自此决定，有朝一日要养出台湾肉牛。

2012年，政府要开放美牛进口，研究之后，李登辉重启「养牛梦」，访问日本石垣岛听取建议，委派曾任其侍从官的王燕军找适合培育的牛，而李登辉基金会董事、新纤董事长吴东升，也慷慨提供自家的新光兆丰农场土地。

他们从文献得知，早在1933年，日本就从石垣岛引进来台100多头用于耕农的但马牛，而后代都养在阳明山擎天岗草原。2016年，王燕军前去求牛，没想到，牛只历经数代的近亲繁殖，以及屡屡被偷，仅剩19头。

所幸位于兆丰农场中的源兴居牧场，因气候与纬度及环境条件均与石垣岛相近，成了孕育高质牛的绝佳地点。

2017年，经日本畜产顾问溯源，并经基因检测鉴定，不但认定这批移民台湾的但马牛为「原原种」，更因代代近亲繁殖，让「基因纯化」，相较日本难以找到纯种但马牛，这群牛已在台生根多年，相当适应台湾湿热的气候。被专家赞叹「上天送给台湾的礼物」。

源兴牛是珍贵的「原原种但马牛」，肩负发扬前总统李登辉「台湾和牛」遗愿，希望台湾人都能品尝到优质本土肉牛，并改善台湾畜农生活。黄菁慧摄

源兴牛是珍贵的「原原种但马牛」，肩负发扬前总统李登辉「台湾和牛」遗愿，希望台湾人都能品尝到优质本土肉牛，并改善台湾畜农生活。(图／远见提供)

不计成本，从19头繁衍至300头

意外得到好牛后，他们以一身黑亮毛色、短短牛角的源兴牛，是珍贵的「原原种但马牛」，肩负发扬前总统李登辉「台湾和牛」遗愿，希望台湾人都能品尝到优质本土肉牛，并改李登辉三芝故居「源兴居」之名，将牛取为「源兴牛」，成立公司进行营运，更找政商大老共襄盛举，如吴东升、联电荣誉副董事长宣明智之子宣昶有、ATT吸引力集团大股东陈振川、和大工业董事长沈国荣、将捷集团总裁林长勋、前中选会主委黄石城，以及李登辉孙女李坤仪担任董监事。

李登辉原任董事长，2020年因病住院才由刘泰英接任。此前他仍不时「探望」源兴牛，2018年，他最后一次到源兴居牧场，笑容满面说：「这么多肉牛，很高兴，这边养牛很特殊，用乳牛赚钱、再来养肉牛。」

李前总统病末时，特别交代与他交情匪浅的刘泰英，「要让台湾人吃到比日本还好吃的牛肉。」

源兴居的营运模式相当特别。首先，以原兆丰农场乳牛挤乳收益来支援饲养肉牛，并「借腹生子」，用源兴牛（人工取精）与台湾畜养的荷兰荷斯坦乳牛（母）配种繁育，生出换肉率高、抗病性强的台湾肉牛牛种，逐步培育出宜居台湾的新品种肉牛。

五年间，源兴牛已从19头，养出300多头。「非常艰辛，养牛真是一门『生命科学』产业。」作为前中华开发董事长等职，历练金融、公共事务的刘泰英，怎么也没想到会一脚踏入养牛事业，他们不计成本，光是开发费用就烧了好几亿，并聘请日本顾问，也与大学进行产学合作。

他们运用畜牧科技，每头牛都有晶片，监测牛只呼吸、体温、反刍状况等，另也冷冻精液，至今足足存放1万5000瓶试管。「我们反而较缺荷兰荷斯坦乳牛，缺『肚子』生育，因此先冻精。」源兴居生技总经理黄世荣解释。

历经不断试错，调整饲料配方，还曾一度让两头牛中风而死等磨难，终于产出肉质甜美、油花分布均匀且不油腻，还有奶香，保水性佳，亦不会干柴的「台湾和牛」。

黄世荣说，若以日本牛肉等级分级，A5为最高，源兴牛已可达A3、A4了。源牛餐厅主厨张家荣表示，源牛餐厅根据源兴牛肉质，研发涮牛肉火锅、热炒牛品手路菜，也卖红烧牛肉调理包、滴牛肉精等加工品。

李前总统病末时，特别交代与他交情匪浅的刘泰英（图），「要让台湾人吃到比日本还好吃的牛肉」。(图／远见提供)

减少进口依赖，再创畜农活力

「源牛餐厅上市以来，已惊动餐饮业界，五星级饭店、高级西餐厅纷纷希望引进，」黄世荣说，现在销售通路主要为餐厅，将来或许也到超市。

牧场现约育养460头乳牛、300头肉牛，每日可产约5.5公吨牛乳，单靠销售牛乳，每月营收可达约600万元；源牛餐厅开幕，月营收可望再增加500万～600万。

不过，「300多头还不能达到规模，差的远了。」展望未来，刘泰英坦言，短期以三年饲育1万头牛，五年饲育3万头牛，出口规模达到10万头以上，期许未来国内能占10～20％。为此，也考虑契作，提供技术，增加产量，带动产业。

他表示，李登辉推动台湾肉牛目的，非为了满足顶级客群口欲，而是提升肉品附加价值，减少仰赖进口，改善台湾畜农生活。

李登辉的台湾本土肉牛发展计划，方兴未艾。

本文作者：沈瑜

(本文摘自《远见杂志6月号431期》)

《远见杂志6月号431期》