早餐店的黄抹酱不是美乃滋 「身世之谜」曝 成分竟有整颗蛋

早餐店透明抹酱成份含有整颗蛋。（示意图图／Shutterstock）

上班族早起赶着出门，为了怕迟到，常路过早餐店随便买个三明治或汉堡，但不少人好奇早餐店使用的抹酱味道不同于白色的美乃滋或黄色的乳玛琳，营养师说明，其实这层酱是「沙拉酱」，类似美乃滋，但是是用整颗蛋下去制作，口味丰富度更胜美乃滋。

营养师王证玮在脸书粉专「营养小当家_阿罐营养师」表示，为了不让面包太干，许多早餐店会在面包上抹一层酱料，而这个酱料外观为透明又有些黄黄白白的，让许多人好奇涂酱的真实身分。

他揭秘透明涂酱其实是「沙拉酱」，成份与美乃滋类似，但沙拉酱是用整颗蛋做的，而美乃滋则是用食用油加「蛋黄」、柠檬汁与醋等酸化剂制成的酱料。由于现在的法规规定，有加入非蛋黄乳化剂的调酱就不可以称为美乃滋。

他并说明，常看到的乳玛琳是植物奶油，与动物奶油虽都叫作「奶油」，但两者主要成分都不同，因为动物奶油主要是从鲜奶提取出来，不会额外添加色素或添加剂等；而植物奶油是人造奶油，通过加工植物油生产出来的，因此植物奶油中含有大量的反式脂肪酸和氢化油，容易使人发胖，被认为有害健康。

他也表示，现代人早餐经常随便吃，因此他分享「营养早餐搭配法」给民众参考，初阶版为「碳水化合物＋优质蛋白质」，例如馒头夹蛋、萝菠糕加蛋、起司蛋饼、肉片夹土司与总汇三明治都是不错的选择；进阶版则是「初阶版＋乳制品＋蔬菜」，例如蔬菜烧饼夹醺鸡肉片或鲜蔬玉米起司蛋饼等。