早餐店透明抹酱是啥？专家曝答案：成份竟有整颗蛋

早餐店透明抹酱成份竟有整颗蛋。（图／shutterstock）

早餐店阿姨制作汉堡或三明治前，常会抹上一层透明涂酱，看起来有点像是美乃滋与乳玛琳，但美乃滋颜色偏白、乳玛琳则是黄色的。对此，阿罐营养师解答说，早餐店的透明抹酱又被称作「沙拉酱」，与美乃滋最大的不同在于，美乃滋仅用蛋黄制作，但沙拉酱则是用了整颗鸡蛋。

阿罐营养师日前在脸书粉专《营养小当家》上分享，为了不让面包太干，许多早餐店会在上面抹一层酱料，而这个酱料看起来有点透明，又有些黄黄白白的，让许多人好奇涂酱的真实身分？因为看起来与美乃滋和乳玛琳类似，但颜色似乎又有点落差。

阿罐营养师揭秘透明涂酱其实是「沙拉酱」，成份与美乃滋类似，但沙拉酱是用整颗蛋做的，而美乃滋则是用食用油加「蛋黄」、柠檬汁与醋等酸化剂制成的酱料。由于现在的法规规定，有加入非蛋黄乳化剂的调酱就不可以称为美乃滋。

阿罐营养师指出，乳玛琳是植物奶油，与动物奶油虽都叫作「奶油」但两者从制作方式到主要成分都没有关联，因为动物奶油主要是从鲜奶提取出来，不会额外添加色素或添加剂等；而植物奶油是人造奶油，通过加工植物油生产出来的，因此植物奶油中含有大量的反式脂肪酸和氢化油，容易使人肥胖，常被认为是健康的伤害者。

阿罐营养师也说，现代人上班赶时间，早餐经常随便吃，因此他也分享「营养早餐搭配法」给大家参考，初阶版为「碳水化合物＋优质蛋白质」，像是馒头夹蛋、萝菠糕加蛋、起司蛋饼、肉片夹土司与总汇三明治都是不错的选择；进阶版则是「初阶版＋乳制品＋蔬菜」，像是蔬菜烧饼夹醺鸡肉片或鲜蔬玉米起司蛋饼等。