为啥早餐店「汉堡比吐司贵」？专家揭超意外原因！
文／黄宜棱
随着消费者的口味越来越多元，全台早餐店的菜单也必须跟着推陈出新，但无论早餐店的餐点如何更改，汉堡与吐司依旧是种类最丰富的两大类餐点，不过眼尖的您可能早就发现了，许多早餐店的定价上，汉堡通常会比吐司贵，举例来说火腿堡可能会比火腿吐司贵5块钱，让喜爱吃汉堡的民众不禁觉得，为什么要这样对我？！其实早餐店出现这样的定价，可不是毫无原因唷！
平价吐司大流行 西化的汉堡则成为高贵象征首先，来说说吐司与汉堡是何时在台湾普及的。其实早期的台湾并没有吃吐司、汉堡这些面包类食物的习惯，直到1948年国民政府迁移来台，带来了许多面包师傅，而1962年台湾面包之父同时也是联华实业的创办人苗育秀创立「台湾区面麦食品推广委员会（即今日的中华谷类食品工业技术研究所）」，并开设烘焙课程，面包才逐渐普及化，而吐司因为制作方式较简单，口味也较单纯，加上价格较亲民，立即在全台普及，成为各大西点面包店必卖的商品。
至于汉堡则要回推到1984年台湾第一家麦当劳开幕后，民众开始认为相较于在狭小的台式早餐店里吃着豆浆与油条，在明亮的速食店里面吃着汉堡似乎更「潮」，加上以往台式早餐店通常由老板包办所有食材的制作流程，包含磨豆浆、炸油条、做包子等，而麦当劳的引进，让台湾人看见了食品业也可以如此规律的分工，霎时间业者开始争相模仿，许多著名的台式速食店品牌例如香鸡城、顶呱呱就是在这时期诞生的，而之后著名的美而美早餐店更是以此颠覆台湾人的早餐文化。
其实早在1981年美而美创办人林坤炎就为了偿还房屋贷款，与太太一起开着小货车卖起早餐三明治，1988年林坤炎夫妇决定在台北市八德路上正式开设店面，也就是第一间美而美早餐店，而受到麦当劳与其他台式速食店的影响，除了吐司制品之外，美而美也开始贩售汉堡。
这件事情对于当时的台湾人可引起不小的冲击，毕竟以往在被视为高级、洋化象征的速食店才能吃到的汉堡，现在竟然在早餐店就可以吃到了，也因为汉堡给顾客的印象比吐司更高级，造就了后来汉堡的销售价格比吐司略为昂贵的原因之一。
▲吐司制作方式较简单，价格也较亲民。（图／记者杨蕙绫摄）
汉堡与吐司 从原料、运输到包材的成本皆有差异不过撇开汉堡被顾客视为高级的象征之外，根据早安美芝城协理林柏均表示，汉堡的制作成本本身就比吐司高，因此原料供应商在贩售汉堡与吐司给早餐店业者时，汉堡的售价就已经比吐司贵了，举例来说1片汉堡皮可能就比1片吐司贵2～3块，因此1份餐点使用2片价差就会更多，这也是为什么早餐店的最终售价会将汉堡的价格订得比较高。
在运送的时候，因为吐司都是包装成一条一条的长方体，装箱就显得比较方便，而汉堡因为外形膨膨的，运送时要装在坚硬的纸箱里，并要注意层层堆叠时不能挤压到，在单位体积的运送成本上就会比吐司高。此外不同于吐司一整条有好几片，只需要一个塑胶袋就能装起来，汉堡通常是每2片装进一个塑胶袋密封包装，要消耗的包材成本自然也较高。
此外林柏均透露，由于汉堡与吐司外形的不同，在制作时汉堡需要抹上的沙拉酱也会比较多，虽然份量相差不大，但对于早餐店业者来说都是成本。不过近几年，为了消费者的观感，也让店员可以更方便计算，许多连锁早餐店直接将吐司与汉堡都定为一样的价钱，不过在一些小型的早餐店，仍然可以看到有价差的景象。
你应该要知道的食事1988年在台北市八德路上开设第一间美而美早餐店，受到麦当劳与其他台式速食店的影响，除了吐司制品之外，美而美也开始贩售汉堡。以往在被视为高级、洋化象征的速食店才能吃到的汉堡，开始也可以在早餐店吃到了。也因为汉堡给顾客的印象比吐司更高级，造就了后来汉堡的销售价格比吐司略为昂贵的原因之一。
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