正值鯖魚產季 漁村媽媽不藏私分享招牌菜食譜

渔村妈妈张宝珠的创意料理「鲭身细鱼」。图／新北市渔业处提供

每年冬末春初的季节，正值鲭鱼肥美产季。新北澳底渔村妈妈张宝珠有一手好厨艺，加入家政班后更练就烹煮海鲜的功力，招牌菜包含「鲭身细鱼」、「家常卤贡寮鲍」，张宝珠不藏私，将食谱公开分享，民众在家中也能自己煮好料。

东北角海域位于黑潮及大陆沿岸流两大海流的交汇处，也是台湾最重要的鲭鱼渔场，澳底渔船在彭佳屿、花瓶屿附近作业，主要捕捞花腹鲭及白腹鲭2种鲭鱼（俗称花飞），鲜度一流，油脂含量低，口感更清鲜不腥腻。而东北角早年常在礁岩海岸发现野生九孔，经引进日本黑盘鲍并精进育苗及饲养技术，才有现在的贡寮鲍。

来自云林县的渔村妈妈张宝珠，婚后移居澳底，与先生共同经营零售渔舖，平时就可接触到各式海味食材，而本就爱吃爱煮食的她报名参加渔会家政班习艺，练就一手精准俐落的海鲜烹功。

张宝珠说，「鲭身细鱼」是她的招牌菜，将木耳、嫩姜、胡萝卜、青椒、红椒切成相同规格的细丝，以去骨去刺的半身鲭鱼肉包裹，并以牙签固定后，于两侧沾粉下锅油炸，酥脆口感与蔬菜搭配，不仅增添口感丰富度，外观更是诱人，还在2022年全国区渔会的国产鱼料理竞赛中，获得冠军奖项殊荣。

当时参加比赛时，张宝珠提出将鲭鱼切块以油炸呈现，并添加蔬菜，来增加色香味的变化与口感的丰富，还搜集所有家政班成员品尝意见加以改良，才从各渔会中脱颖而出，张宝珠也说，这是渔会跟全体家政班共同努力的结晶。

另一道「家常卤贡寮鲍」是将新鲜贡寮鲍川烫后，加入以柴鱼片、姜片、葱白段、昆布干、酱油及糖等食材自制的卤汁煮滚，冷藏隔夜，不但尝起来更鲜浓入味，也可轻松延长赏味期，当成居家常备菜。

家常卤贡寮鲍。图／新北市渔业处提供

贡寮鲍在海流强劲、水质洁净、生态丰富的东北角潮间带以天然海藻与海龙须菜放养。图／新北市渔业处提供