影／老餐厅私藏菜不外卖 疫情影响没客人业者大方分享食谱教学
许多餐厅、餐馆都有老板、主厨的拿手菜，也就是所谓的招牌菜或是私房菜，也是饕客上门必点美食料理。云林一家知名老餐厅，老板亲自下厨为员工料理午晚餐，虽然都是家常菜，红烧苦瓜、麻油鸡、香水椰子鸡，但是这些可口美味，到餐厅也吃不到，因为菜单上没有。
▲疫情影响打击全台餐饮业，桃花源经理曾绍威多了空闲，在脸书大方分享了私房料理作法与大家分享，让民众不出门吃也能自己煮。（图／记者蔡佩旻翻摄）
云林县斗六桃花源餐厅开业迄今已有25年，餐厅招牌料理有东北酸菜白肉锅、香酥鸭、药膳醉白虾及连年勇夺全国海鲜类年菜第一名的干贝趴绣球，都是饕客必点美食，最近坊间传出该餐厅隐藏版私房菜，红烧苦瓜、麻油鸡、香水椰子鸡，看似平常的料理，吃起来口味独特，让员工吃了还想再吃的料理。
疫情影响打击全台餐饮业，业者多了空闲，日前竟在脸书大方分享了私房料理作法指出，其实是因为最近太闲，才有空教大家作菜 ，最近朋友来就煮特调的麻油鸡给大家吃，一来是本身喜欢有酒味的料理，二来顺便帮大家补补身子，提高免疫力，因为我的麻油鸡用了很大量的老姜及全酒，所以我称他为全姜全酒麻油鸡。
▲桃花源私房菜红烧苦瓜，酱汁渗入苦瓜中，味甘保有点点古瓜原有苦涩味。（图／记者蔡佩旻摄）
餐厅经理曾绍威接受《ETtoday》采访，亲自到厨防料理红烧苦瓜、麻油鸡、香水椰子鸡等私房料理，首先上菜的红烧苦瓜香味十足，吃起来外嫩内脆爽口，酱汁渗入苦瓜中，味甘保有点点古瓜原有苦涩味，非常下饭。
麻油鸡一般家庭均会烹煮，乍看只是平常的料理，但桃花源餐厅经理这道麻油鸡，采用全酒不加水料理，鸡肉与姜片、麻油一起下锅爆香至焦状后，再加入全酒烹煮，起锅充满酒、麻油与姜爆香浓郁，鸡肉尝起来Ｑ弹熟嫩度适中，汤头喝得到肉汁鲜甜及酒香，并不会有酒的呛辣味。
▲桃花源私房菜麻油鸡，用了很大量的老姜及全酒，也称为全姜全酒麻油鸡，上桌后点火让酒精全部挥发,喝起来的味道比较甘纯好入口。（图／记者蔡佩旻摄）
香水椰子鸡则采用乌骨鸡用香水椰子汁，及椰子壳内白色果肉一起熬炖三小时左右，让椰子汁与肉汁溶入汤汁内，汤头鲜甜有淡淡椰子汁香味，经过炖煮后的椰果，入口即化让人误以为是充满椰香的嫩豆腐，为非常独特美食。
餐厅经理曾绍威说，这些私房菜均为平常料理，除了要严选新鲜的食材，也要对各食材独特性加以搭配，采用对的方式烹饪料理，就能煮出一道道美味佳肴。曾绍威提到，之前多准备私房料理让员工带回与家人分享，才让菜色曝光，但也让许多许多饕客听闻有私房菜，却发现菜单没有推出，无缘品味一番而扼腕，现在把做法公开让不想出门的民众在家也能自己煮。
▲桃花源私房菜香水椰子鸡，熬炖三小时，汤头鲜甜有淡淡椰子汁香味，经过炖煮后的椰果，入口即化让人误以为是充满椰香的嫩豆腐。（图／记者蔡佩旻摄）
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