高雄麻辣锅店！手工制作的丸子、饺类还有超费工汤底
文、图／高雄美食地图（摄影：Ryan、／撰文：小高、艾伦先生、高雄美食地图版权所有）
台湾人爱吃麻辣火锅不稀奇，吃到饱、单点火锅店比比皆是，还有因应消费者口味，而不断推陈出新的各式汤底。但这些火锅餐饮业的固定常规消费方式，却让高雄川堂红成都麻辣火锅店打破。
川堂红成都麻辣火锅店店址并不盘踞在车来人往的博爱路上，而是低调地隐身在生态园区捷运站附近的路巷内。装潢一派简约不奢华的性格，恰好与强调用心在手作锅底和实在不浮夸的食材理念不谋而合。
采预约制的川堂红麻辣火锅餐厅，目前只专注在两种口味锅底，一味是麻辣汤底、另一味儿是蕃茄汤底。只在晚上开店营业，是因为白天必须采买食材，而且还要亲自手炒麻辣锅和蕃茄锅底，以及进行手制丸饺类等等繁复的开店准备程序。采人头预约制的消费方式，更能掌握住当天食材的新鲜度。
隐藏版餐中餐以及餐后的招牌自制甜点，取代一般市售的冰淇淋桶，更让人对经营者的用心程度竖起大拇指，川堂红在火锅界虽然时间不长，但细火慢熬却也熬出了自家的招牌菜，做出了市场区隔。
专心在麻辣汤底和蕃茄汤底研发的川堂红，投入大量时间炒制锅底。招牌四川麻辣汤底口味，带着让舌头感受到的椒麻香。麻辣汤底的炒麻辣底料，是以冈山豆瓣酱、酒酿、花椒和豆豉与多种香料浸泡一晚，然后与辣椒、灯笼椒、鸡心椒炒制香味出来，并加入葱、蒜、洋葱和姜爆香。
师傅另外表示，最终麻辣汤底的上桌，更需以近40种中药食材加入事先炒制的麻辣底料，与红萝卜、白玉萝卜、洋葱和熬煮数小时的牛骨高汤搭配，如此才能成就一勺让人自许的四川麻辣汤底。
新疆蕃茄汤底，更是下了足足12斤蕃茄熬煮，基底高汤也是有红萝卜、白玉萝卜与洋葱增加蔬菜甜味与香气厚度，锅内更有新鲜蕃茄煮烂的黄橙橙蕃茄果泥和对半刀切的蕃茄。在出锅前，师傅更会加入些许红醋，这道小撇步，能提出蕃茄的浓郁酸甜香，这些开店前繁复的熬汤手续和花费的时间，也是川堂红目前为什么只能专注在研发两种锅底上的原因。
招牌手工芋头丸，是师傅以新鲜猪绞肉加上芋头切丁并以手工捏制。每天依照当天预订的客桌数当天一早现做，如此才能保持丸子的口感和新鲜度。
手作燕饺／鱼饺，是川堂红请专人特别手工制作，明眼人一口就能吃出与市售冷冻鱼燕饺的差异化。
吃麻辣锅必备的豆腐、鸭血、大肠头和牛肚，好不好吃关键在于卤得透不透彻。卤制鸭血前，师傅会细心将鸭血内的水份挤出然后再手工切块，并浸卤在中药食材卤包内焖至三小时。
为了让豆腐更能吸收卤汁的香气，板豆腐卤制耗费的工时较长，必须前一天浸卤、焖一晚上。耗时浸卤的卤豆腐与卤鸭血，在川堂红用餐是可以无限续加的。
老卤拼盘的蜂巢牛肚和大肠头，也是当天早上现卤当晚用餐的量，浸卤半小时的牛肚和大肠头，也必须焖达三小时以上使能入味。上桌后不妨先直接品尝老卤牛肚和大肠头的原汁原味，再将牛肚和大肠头丢进麻辣锅底，吸吮麻辣汤的香气，更是另一番风味。
海鲜，是吃麻辣锅很重要的食材，有着画龙点睛之效。少了海味，就算整桌宴席摆满山珍野蔬，也会让人增添惆怅失落感。
川堂红的精选海鲜拼盘，有鲜虾、厚切鱼片（鱼种不定期更换，如多利鱼或是虱目鱼不等）、蛤蜊、小花枝或花枝片，近期更加入生力军－－鸭肠。（图为六人份的精选海鲜拼盘，内容量会依照用餐人数而略有增减）
手打花枝浆，使用花枝片加入花枝浆和新鲜鱼浆，吃得到Q弹的花枝块，份量依照预约用餐人数，采二人一管的数量分配。
三款肉品有精选梅花猪肉、去骨嫩鸡腿肉和顶级安格斯无骨牛小排，都无经过腌制处理。去骨嫩鸡腿肉是到市场采买的新鲜鸡腿肉，采去皮去骨切片；顶级安格斯无骨牛小排不妨依照自己偏好的口感嫩度，涮个几下，立即送入嘴中。
▲综合鲜蔬以当季鲜甜的蔬菜为主，会不定期更换。（图为六人份的综合鲜蔬，有近10种野味鲜蔬，内容量会依照用餐人数而略有增减）【隐藏版餐中餐ｘ招牌餐后甜点】不定时更换
隐藏版餐中餐和招牌餐后甜点，是川堂红的卖点之一。隐藏版餐中餐别出心裁也很讲究，采餐车式的桌边现做服务，依照用餐人数而有不同菜色。2人以上来店用餐目前推出现做「塔香蛤蜊」、6人以上推出现炒「柠檬虾」，师傅更表示，现正着手进行推出「海鲜大杂烩」等隐藏版好料，请大家拭目以待。
招牌餐后甜点，目前是苹果霜淇淋或芋头西米露。苹果霜淇淋的原料，来自空运来台的日本青森津轻完熟苹果汁制作，苹果汁口味清爽顺口，而且市售要价不便宜呢。
芋头西米露也是芋头手工切丁切块熬煮。
【生日蛋糕】
川堂红与寿星同欢！当周寿星来店用餐所赠送的生日蛋糕，只有事先预约才有。
【预约制菜单】
主厨特调饮品二选一、四川麻辣汤底、新疆蕃茄汤底、综合新鲜时蔬、精选梅花猪肉、去骨嫩鸡腿肉、顶级安格斯无骨牛小排、老卤拼盘：蜂巢牛肚／大肠头、川堂红老油条
精选海鲜拼盘：白虾／爆浆小章鱼／厚切鱼片、手打花枝浆、手作燕饺／鱼饺、川堂红芋头丸、隐藏版餐中餐（不定时更换）、招牌餐后甜点（不定时更换）
川堂红成都老火锅地址：高雄市左营区文康路160号（捷运生态园区站）电话：0915-898898（用餐需事先预约）；预约时间下午1点～晚上10点
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
粉丝专页、部落格