中医大新竹附医营养师推《黄耆养气炖鸡汤》兔年提升免疫力

中医大新竹附医营养师吴婉瑜（左自右）、黄琳惠及执行长张宜真，推兔年提升免疫力的《黄耆养气炖鸡汤》。（罗浚滨摄）

中医大新竹附医营养师推兔年提升免疫力的《黄耆养气炖鸡汤》。（罗浚滨摄）

准备迎接兔年，年菜准备好了吗？中医大新竹附设医院营养师黄琳惠、吴婉瑜推出《黄耆养气炖鸡汤》，以黄耆、熟地黄、红枣、枸杞，搭配鸡肉，并用适量的盐及米酒调味，烹调建议鸡肉要先过滚水中汆烫，去除血水，才能让鸡汤味道更鲜美，疫情过后提升免疫力。

《黄耆养气炖鸡汤》6人份食材为，鸡肉1公斤、黄耆1两、熟地黄1两、红枣1两、枸杞1两、盐少许、米酒少许。

吴婉瑜表示，这次选用《黄耆》作为补气的主角，可补「脾气」，强健脾胃消化吸收功能，让吃进的食物能充分被吸收，也能补「肺气」，增强身体表层的保卫之气，提升呼吸道黏膜的防御力。

《熟地黄》是滋阴补血常用的中药材，富含多糖、聚糖，有助肝肾代谢与调节血糖，进而达到提升免疫力、降血糖的功效。

另外，《红枣》含有「红枣多糖」，具有抗氧化、增强免疫力的作用，同时富含膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，改善便秘症状。

《枸杞》则含有胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、B2 等，可增加白血球活性，还能够辅助降血压、降血糖及血脂肪。

黄琳惠提醒，年节大鱼大肉，饮食组成多半为蛋白质及脂肪，纤维质摄取极少，再加上休假期间生活作息可能熬夜晚睡又晚起，身体健康开始亮红灯！

过年期间大量的蛋白质及脂肪摄取容易导致消化不良、腹胀、甚至胃食道逆流，蔬菜水果又吃得少，膳食纤维不够且水份不足，容易导致便秘。

建议采用国健署提出的「健康餐盘」六大口诀，每天早晚一杯奶、每餐水果拳大、菜比水果多一点、饭跟蔬菜一样多、豆鱼蛋肉一掌心、坚果种子一茶匙，让肠胃好过年。