竹县 中医大4技巧 健康围炉无负担
中医大新竹附医营养师黄琳惠(左至右)、吴婉瑜及执行长张宜真分享「少油、少盐、少糖、高纤」技巧,建议农历春节多吃原型食物少吃加工品,开心围炉又能营养均衡无负担。(罗浚滨摄)
今年农历春节长达9天,中医大新竹附设医院营养师吴婉瑜分享「少油、少盐、少糖、高纤」技巧,建议多吃原型食物少吃加工品,开心围炉又能营养均衡无负担。饭后搭配运动,到户外走春踏青,不仅能帮助肠胃消化、身体代谢,还能促进亲友间的情感。
吴婉瑜指「少油」可多选脂肪含量较低的海鲜、鸡肉、鱼等,取代高脂肪的蹄膀或东坡肉,推荐「绍兴醉鸡」,电锅就可以搞定。作法是将去骨鸡腿肉较厚的地方画几刀,撒少许盐及酒腌渍30分钟后,将鸡腿皮朝下铺上枸杞,用铝箔纸卷紧成糖果状,电锅外锅放1杯水,跳起来再闷15分钟备用。酱汁也很简单,将绍兴酒、水、当归、红枣煮沸后转小火续煮3分钟关火,将刚蒸熟的鸡肉卷泡入酱汁中,冷藏隔夜再享用。
「少盐」推荐「鲜虾豆腐煲」,将虾子去头去壳除肠泥,炒锅内加点油,放入切好的洋葱、红萝卜、蒜碎拌炒出香气后,加入800ml的过滤水煮约15分钟,再倒入炖锅里煮滚,放入豆腐调味后煮5分钟,再放入虾子、毛豆、粉丝,等汤再次煮滚后熄火,最后加入芹菜末及盐巴调味就可以上桌。
「少糖」可以当季新鲜水果取代果干、蜜饯、零食和糖果等,每餐大约1个拳头大,米糕、八宝芋泥等建议浅尝即可,选用糙米、芋头、南瓜、山药及红豆等原型的全榖杂粮类取代。
「高纤」建议在吃饭前,可以先吃蔬菜。菇类是高纤维食材,推荐「蒜香百菇鲜鱿」,将鲜鱿鱼切成刀花后切适当入口大小,菇类洗净备用。热锅后干煎鱿鱼至卷曲盛起备用,少量油下锅小火爆香蒜末及葱花,直至香气飘出就能放入煎好的鱿鱼与其他菇类食材,均匀拌炒至入味,可依喜好放些辣椒、白胡椒提味装饰。(禁止酒驾 饮酒过量,有害健康)