中医师联手营养师　发表6款围炉沾酱健康过好年

▲台南市立安南医院年节前，由中医师联合营养师，发表6款健康沾酱，全数运用新鲜食材制作，并由中医师曾印正指导中药入膳。（图／记者林悦翻摄，下同）

记者林悦／台南报导

台湾人喜爱火锅，年节将届，团圆围炉必备的火锅，有更健康的佐料可以DIY；台南市立安南医院年节前，由中医师联合营养师，发表6款健康沾酱，全数运用新鲜食材制作，并由中医师曾印正指导中药入膳。

曾印正医师说，民众可依自身体质寒性或燥性选择是适合的养生食材，例如近年很夯的坚果酱，可以加入少许薄荷叶，减少油腻感和上火；柠檬桔酱则可加入紫苏叶减少寒性。

营养师戴纹君并提供免费食谱供民众回家DIY，6款健康围炉沾酱各适合与不同的食物搭配；如「和风苹果酱」和「百香果油醋酱」可搭配生菜沙拉或水果类、而「蒜香蔬菜凯萨酱」可增添烤肉风味、「综合坚果酱」可作为川烫肉片的调味、「柠檬桔酱」适合搭配白斩鸡和醉鸡料理、「奶香南瓜酱」则适用点心沾酱或油炸类食物沾酱。

另外，围炉火锅物中常见之玉米、芋头、马铃薯、南瓜、山药等亦容易造成糖份过高，戴纹君提醒，应少摄取。再者年菜通常以鱼肉、海鲜为主，包含豆腐、鸡蛋皆属于蛋白质食物，如果不注意很容易造成蛋白质摄取过多，慢性肾病病友须严格控制。此外，血钾过高之患者，须尽量避免摄取生食与生菜，避免高钾水果如香蕉、枣子，食用水果时，可将水果切成块状装成一平碗，一日两碗的原则，并以新鲜水果代替果汁，避免过量。

安南医院由中医师和营养师共同研发的6款沾酱食谱提供民众参考使用，可至安南医院官方LINE@下载 ( https://line.me/R/ti/p/%40giv7514r )。