专访光头女食神庄月娇（1）／创意来自日常的细腻观察

图文影／镜周刊

34岁时，庄月娇与丈夫经商失败，负债上千万元，摆摊卖虾仁羹，居然闯出名号，3年内还清债务。不出几年，陆续又开3间店，原本走投无路的女人成了餐饮界宠儿，莫不是励志书才有的剧情？

早年她创业无数，样样皆能上手，入餐饮业是误打误撞。她性格爽朗，周旋在男人堆里，养成飙脏话的习惯，像是保护色。她不曾拜师学艺，但对饮食环节抱有创意与完美主义。因为她深谙：魔鬼藏在细节里，成功也藏在细节里。

1963年生，莺歌人，桃园龟山国中毕业。1997年，负债上千万元，摆摊卖虾仁羹，3年还清债务。1999年，开设「阿娇的店」。

2003年，与摄影师谢春德合开预约制餐厅「食方」，被英国出版社Phaidon列为全球百大餐厅。

2008年，「娇食」开幕，强调本土自然滋味，传达料理视觉美学风格，被誉为「台湾女食神」。2010年，「食方」、「娇食」相继歇业。2015年，退休移居台东池上至今。

初见面，庄月娇喜滋滋说：「哇，小鲜肉来访了。」得知记者外表与实际年龄有落差，立马用戏剧性口吻说：「原来你们那么老啰，干！受骗。」

5年前，她应「台湾好基金会」之邀，到台东池上担任驻村艺术家，自此一见倾心，2年前退休此地。刚落座，她熟练卷烟草，边叼烟边抱怨前阵子媒体乱写，「干恁老师咧！它标题下那样，我哪有缠身已久的忧郁症，我得过忧郁症没错，因为那时蜡烛好几头烧，但不久就康复。」

有报导说妳理光头是因为对发型太龟毛？「屁啦！是因为厨房拢是火，很热啦，每天忙完很累，要洗头又要吹，加上我不耐热，哈哈哈。」她讲话国、台语交杂，常以干字当语助词。

短期来池上坐月子的大女儿梁梓筠告诉我们：「小时候，爸妈很爱讲脏话，后来他们约定不准讲，可是等我们成年后，又重拾本性。」梁梓筠透露，母亲理光头还有个原因：「她去餐厅吃饭，不喜欢吃到食物里有头发，所以也自我要求。她也抽烟，但做菜时绝不抽。」

54岁的庄月娇，在餐饮界享有「女食神」封号。2003年，她在北市中山北路开设预约制餐厅「食方」，被英国出版社Phaidon列为全球百大餐厅，林百里、林怀民、李泰祥等饕客慕名而至。

庄月娇出身莺歌矿工家庭，上面有3个哥哥、2个姊姊，每天餐桌由不同地区出身的嫂嫂轮番出菜，锻炼了她博食的舌尖，「我的DNA有分辨美食的直觉，主要是靠多样尝试来培养，另一方面，我第2任前夫是好人家，带我吃过不少好东西。」

职业癖使然，她总能轻易融入在地环境，搜罗灵感，她说：「创意来自日常生活的细腻观察。」有次在池上做菜，独缺抹茶粉装饰，附近买不到，她灵机一动把咸丰草低温烤干，磨成粉，有了抹茶色泽，但还是少了淡淡茶碱香，怎么办？「我看过别人种植新鲜的当归，一般人都买头最大的，我买叶子最多的，低温烤，出来气味果然很搭。」

她24岁结婚，丈夫是木工，爱喝酒，她一个人挺着大肚子骑摩托车去夜市卖抱枕，2年后离婚。为母则强，她把2个女儿托亲戚养育，去电动玩具店当大夜班开分员，半年后应征营造厂的工地会计，最后连标案也上手。29岁，邂逅第2任丈夫，2人在中国投资塑钢门窗，失利后，回屏东东港盖保龄球馆，不料2年后倒闭，负债1500万元。

走投无路了，34岁，在台北市北投摆摊卖虾仁羹。起初，她向朋友批发虾仁来加工，可惜天气一热，食材易腐败，她聊表抗议，却被嫌鸡蛋里挑骨头。夫妇俩于是决定自己把关品质，每天开车往返基隆运送鲜货。一碗虾仁羹45元，碗公竟请人用手拉坯特制，每个碗底绘有不同图案，盘子也用窑烧；摊位所在墙面，彩绘十里荷花，或荣或枯，区区路边摊，不仅满足口腹，亦是视觉宴飨，果然饕客如潮，3年内还清债务。负债累累，为何如此讲究？「我天秤座是外貌协会，讲究视觉美感啊！」连挑丈夫也高标准，不够帅还看不上眼呢！梁梓筠说，父亲确实是大帅哥。