滋补养生还是毫无营养？你喝下去的那口白色浓汤，其实是......

身为一个北方人

生活在“碳水之都”

我其实不爱喝汤

就爱吃面条包子

但父母不知道从哪听来的

吃饭先喝汤，不用请药方

饭前一碗汤，胜过好药方

我也不知道他们对于喝汤

这件事究竟有多执念

就默认任何食物变成汤

自动营养+100

喝个什么排骨汤、牛肉汤

是一块肉都不给我盛

那喝下去的不是汤

喝的是一口暖暖的热流

喝的是父母满满的爱意

01喝汤到底有营养没

有但少！

那少的部分去哪里了？

首先明确，汤确实含有营养

但相比直接食用食材，其营养密度要低得多。

因为大部分营养物质，

特别是蛋白质、纤维素以及部分维生素和矿物质，

并不容易溶解于水中。

（钙就难溶于水，喝骨头汤补不了钙）

汤中较多的是水分、少量可溶性维生素（如维生素C和某些B族维生素）、矿物质以及一些游离氨基酸，而大部分营养物质仍保留在汤料本身。

尤其是追求白白的浓汤，

那可是喝上一口，鲜美无比。

白白的浓汤其实就是加热、翻滚后，

脂肪组织被粉碎成细小的微粒。

实质上就是满满一碗乳化脂肪：

水包油的乳化液

过量的脂肪摄入

可能导致血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，

从而增加心血管疾病的发生。

此外浓汤里的嘌呤含量也相对较高，

对尿酸高的人并不友好。

也别太紧张

外源摄入嘌呤只占10%-15%

我就说怎么越喝越胖了

02炖煮时间越长，汤里营养物质越丰富？

请牢记：

“营养物质怕持久的高温”

尤其是维生素类的营养，

脂肪类也会随着高温持续进行，产生有害物质。

因此建议：

肉类食物的烹煮时间最好不超过120分钟，

中药的时间要控制在40分钟之内，

海鲜汤控制在10至30分钟，

蔬菜汤则在20分钟左右即可，绿叶菜快出锅再放入哦。

不是说汤容易吸收，真的吗？

相较于固体食物，

汤因为其液态形式，让人会误认为更容易被人体消化吸收。

但其实，第一部分已经讲到了，它的营养微乎其微。

跟什么形式无关。

要想好吸收，可以多嚼几下，唾液中的消化酶会充分与食物混合，

帮助食物在胃里更顺利地消化，在肠道中的吸收也会更加充分。

03那这个汤到底要怎么喝

营养摄入这个保持一个总原则：

均衡、适量。

尤其是传统的观念里，这些方面要注意！

“精华在汤不在肉”是个误区，肉与汤结合才是营养全面的选择。

浓白汤品可能意味着高脂肪和嘌呤，清淡汤品同样滋养。

煲汤时间不宜过长，以免破坏营养且可能生成有害物质。

过度追求鲜美可能增加身体负担，平衡口感与健康最为重要。

大骨汤补钙效果有限，不如直接选择高钙食物。

汤泡饭虽方便，却不利于消化，应避免养成此习惯。

蔬菜汤虽好，也需注意盐分和草酸等物质的摄入量。

汤虽好，却非人人皆宜，需根据个人健康状况选择适宜的汤品。

均衡搭配：汤与固体食物结合，保证营养全面。

少盐少油：减少调味料使用，保持原汁原味。

温度适宜：避免喝过烫的汤，以防口腔和食道损伤。

合理时间：合理安排煲汤时间，确保营养最大化保留。

吃饭不喝汤

肚子空腔腔大家都爱喝什么“老火靓汤”

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特 聘 专 家

闫凤 副主任医师

专业擅长：

超重/肥胖和代谢性疾病的营养管理、特殊人群营养干预、危重症患者营养治疗等。

专业方向为疾病营养治疗，主要方向为危重症、代谢性疾病（医学营养减重、糖尿病、高尿酸血症等）、消化系统疾病、心血管疾病、神经内外科等疾病的营养治疗；围孕期妇女/老年人的营养管理等。

临床营养科门诊：

航天城院区8:00-12：00

来源：西安市人民医院 西安市第四医院