总统主厨阿章师　台中台南担仔面风华再现

台湾法式料理元老「林炳章」（阿章师）坐镇台中市台南担仔面，拿手的鲍鱼燕窝鱼翅等私房料理，堪称隐藏版米其林美食。（林金池摄）

台湾法式料理元老「林炳章」（阿章师）擅长将龙虾、鲍鱼、燕窝、鱼翅等顶级食材，巧妙加入松露鹅肝等材料熬制的顶级酱汁，特制成起司龙虾、桧木烟熏黑鲔鱼、松露虾仁嫩滑蛋等一道道私房菜，中式餐点搭配特调法式酱汁，瞬间提升到米其林等级的国际美食，令人忍不住吮指回味，重新擦亮台中市「台南担仔面」的金字招牌。

阿章师1969年进入餐饮界，1980年左右进入喜来登饭店前身的来来饭店安东厅，当年可说是法式料理的第一把交椅，他在卢森堡籍主厨的训练下，精进各种欧法料理，担任主厨后更将台菜融入法式料理，完成一道道创意料理，政商名流络绎不绝。

阿章师回忆，当年包括前总统蒋经国、李登辉以及国泰中信等政商名流是座上嘉宾，每到用餐时间一位难求，甚至还有台商为了解馋，专程搭私人飞机返台，只为了喝一碗他独家熬制的龙虾汤。

台中市台南担仔面私房料理深获老饕喜爱，图为使用顶级鱼子酱的前菜鱼子酱胶原冻。（林金池摄）

退休后的阿章师厨艺更加炉火纯青，先后转任到台北101顶鲜料理，再到台中「台南担仔面」担任主厨，不少老饕客闻讯从台北包车南下，指定品尝阿章师的「手路菜」。

老字号的台中台南担仔面与台北华西街台南担仔面系出同门，装饰摆设同样细致讲究，举凡餐具全数采购英国顶级骨瓷品牌 Wedgwood 、法国顶级品牌银器，更自欧洲引进水晶灯、古典餐桌餐椅，在金红色调的雕花壁纸下，整间餐厅金碧辉煌、贵气十足，堪称「凡尔赛宫」。

在贵气十足的餐厅装潢下，餐点自然也不能丝毫马虎。阿章师认为，中餐重视「炖」的过程，彰显陈年老酒的浓烈味道；西餐重视「熬」的顺序，特制酱汁呈现出花开香气那种新鲜味道，巧妙结合两者优点才是厨艺精随。

「法式起司炒龙虾」特选澳洲进口野生龙虾，裹上8年以上的马萨瑞拉起司以及帕玛森起司，再淋上顶级白酒调味，堪称色香味俱全的奢华飨宴。（林金池摄）

就以「法式起司炒龙虾」为例，特选澳洲进口野生龙虾，裹上8年以上的马萨瑞拉起司以及帕玛森起司，再淋上顶级白酒调味入炉，摆盘放上微热的鲜红龙虾壳，营造出艳夏氛围，略带香浓咸味的陈年起司，完全带出龙虾Q弹肉质的野味鲜甜，堪称色香味俱全的奢华飨宴。

「烟熏东港黑鲔鱼」以高山桧木烟熏烧烤，不仅锁住顶级黑鲔鱼的油脂，更渗入一股浓浓的桧木香，令人回味无穷。（林金池摄）

当季黑鲔鱼入口即化的大腹生鱼片已经满足不了老饕味蕾，阿章师使用台湾高山桧木烟熏烧烤，不仅锁住顶级黑鲔鱼的油脂，更渗入一股浓浓的桧木香，入口咀嚼仿佛熟成牛排鲜嫩多汁，山珍、海味两种不同层次，在味蕾间不断交错，令人回味无穷，忍不住一口接一口，待盘底朝天，还有种意犹未尽的遗憾。

招牌菜「佛跳墙」精选整颗北海道瑶柱、鱼翅唇、海参、炸子排、栗子、芋头及笋干丝等食材，经过繁复的调理工法，以高汤加上蒜头细火慢炖，汤头浓而不腻。（林金池摄）

传统菜肴也是台南担仔面的招牌，招牌佛跳墙源自「坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来」，这诗词体现佛跳墙浓郁丰富多层次的口感。阿章师精选整颗北海道瑶柱、鱼翅唇、海参、炸子排、栗子、芋头及笋干丝等顶级食材，经过繁复的调理工法，以高汤加上蒜头细火慢炖，充分融合各种食材，汤头浓郁而不浓稠，成就了经典招牌「台式佛跳墙」！

香酥鲜虾卷选用新鲜白虾、加入荸荠、花枝浆等独家配方，再挑选台南当地生产的顶级芝麻酱调和，接着以「猪网油」包裹沾上秘制粉浆，同样是必点招牌。（林金池摄）

香酥鲜虾卷每间餐厅都有，但选材与烹煮功法不同，味道自然天差地远。台南担仔面选用新鲜白虾、加入荸荠、花枝浆等独家配方，再挑选台南当地生产的顶级芝麻酱调和，接着以「猪网油」包裹沾上秘制粉浆，透过两道以上繁复的油炸工法，每一口都能够感受到鲜甜的虾仁及酥脆口感，同样是店内必点的美味招牌。

台中市台南担仔面外观宏伟成为商圈知名地标。（林金池摄）

台中市公益路、大墩路周边商圈，向来是餐饮业兵家必争之地，老字号的台南担仔面凭借阿章师精湛卓绝的厨艺，不仅重新掳获老饕客，同样收获一群新粉丝，并未受到新餐厅挑战有所动摇。

台中市台南担仔面店内餐具全都采用欧洲进口，装潢摆设金碧辉煌、贵气十足，堪称「凡尔赛宫」。（翻摄官网）

想品尝美味顶级的法式料理，偶尔嘴馋想要来点台湾古早味，到「台南担仔面」即可一次满足，谁说鱼与熊掌不能兼得！

婚宴厅装潢细致讲究，堪称是台中最佳的喜宴场地之一。（翻摄官网）

VIP包厢金碧辉煌，满足顶级商务人士的宴客需求。（翻摄官网）

餐厅名称：台中台南担仔面FOODVIP

营业地点：台中市南屯区大墩路676号

电话：（ 04）23208899