台中新菜单－台南担仔面奢华套餐3500有找

御品皇麻原只鲍▲采20头麻鲍经15天的繁复处理工法，呈现顶级鲍鱼的香浓滋味。■郑夙玲／台中摄影

松露陶烧龙虎斑▲以松露鱼骨高汤烧煮龙虎斑入味，佐以红酒渍黑松露片增添香气。■郑夙玲／台中摄影

鱼子酱冶金龙虾▲以丹麦鱼子酱与台湾乌鱼子粉末提增野生龙虾的多层次鲜味。■郑夙玲／台中摄影

卡毕梭茗茶燕窝▲冰糖官燕窝搭配高山茶冻、白酒苹果与香草冰淇淋，层次明显而丰富。■郑夙玲／台中摄影

芝麻昆布玉芙蓉▲以玻璃冰盅衬托海带面条与芝麻豆腐慕斯的沁凉口感。■郑夙玲／台中摄影

不仅有龙鲍翅及燕窝，还有日本米其林一星达人与法式料理大师的创意在里面。

台南担仔面台中店为庆祝开幕20周年，特别邀请日本米其林一星料理达人魏禧之与资深法式料理顾问林炳章，共同研发20周年纪念套餐，不但集结龙鲍翅等顶级食材，并以一套3300的半价优惠（原价6600元）回馈老顾客。

从6600元拦腰对半砍促销，不知台南担仔面这算盘是如何打？「我乍看这个价钱也吓一跳，简直不敷成本嘛！」顾问林炳章表示，纪念套餐的6道菜色，光是单点就要价6600元，但台中餐饮市场竞争激烈，老店要出奇制胜，降价绝对不能手软，一定要让老客人「足感心」。

当然，纪念套餐不只卖顶级食材，还有大师的创意巧思。像是开胃菜「芝麻昆布玉芙蓉」，以柴鱼昆布冷汤衬底，配上芝麻豆腐慕斯与天然海带细面，清新沁凉的口感，犹如味蕾潜入夏夜蓝色海洋，带来一身的凉快与畅意。

「鱼子酱冶金龙虾」则采一只约7、8两重台湾野生活龙虾，虾肉以绍兴酒过油提味后，先裹上咸蛋黄与乌鱼子粉末，再缀以丹麦鱼子酱，最后衬上生菜酪梨酱，让味觉在咸香Q嫩与清鲜甘甜中来回摆荡，中西混搭的独特风味令人难忘。

中西融合的还有「松露陶烧龙虎斑」，取新品种龙虎斑鱼最精华部位，过油锁住鲜甜味后搭配新鲜鱼骨与义大利黑松露熬煮6小时的鱼高汤，最后放上一片红酒腌渍的黑松露，来自欧陆的野味与台湾道地鲜味，在舌尖激迸出奇妙火花。

同样征服味蕾与人心的「香蒜蟹煨勾翅」，取台湾处女𫊻蟹肉与香浓蟹膏，加入港式上汤煨煮的鱼翅高汤，风味鲜郁、香气扑鼻。另一道「淮玉鲍汁卤勾翅」则以老母鸡高汤加鲍鱼卤汁浸渍鱼翅4天入味，再佐上口感丝滑的日本山药泥，林炳章说，这是料理达人魏禧之的杰作，汤头满是蔬果甜香，也很值得一试。

INDEX

★台南担仔面／台中市大墩路676号／04-23208899／11:00～22:00（20周年纪念套餐即日起8月31日供应，需提前一天预约）／收一成服务费