爱的马赛海鲜汤

散文

好吧不瞒您说，此回南下，实非为了马赛海鲜汤，而是和家人一起前往高雄探望阿姨。那又为何会遇到马赛海鲜汤呢？应是心想事成。何以见得？因为这个农历年特想它。

那是除夕当天。话说这回过年，打定的烹饪主意是清理库存，冰箱有啥做啥，正是翻搜时，发现了躺在冰箱冷冻库的海鲜高汤。这汤并非特地熬制，乃是一次次惜物之积存：原只是虾头虾壳高汤，后凡剩余的白酒蛤蜊汁、蒸鱼汁、煎鱼锅底精华等等，全一股脑儿混进。如今搜出了它，那么便逢汤作戏，拿它挑大梁烹治义式海鲜汤，当成除夕中午祭祖的扛鼎主菜。

是日上午，将此汤用剥除的虾头虾壳再吊一次，过滤后煮滚，投入爆香的番茄、洋葱、红萝卜、姜、辣椒等炖至风味尽释，续添炒过的黄、绿栉瓜稍煮，再放煎香的草虾、透抽与白酒煮开的蛤蜊，微沸时，撒上胡椒与自阳台摘来的刺芫荽即熄火，连同其他菜肴一块儿摆上祭桌，于中午十二点祭拜先父。

烧完金纸，将菜肴复热后端至餐桌，换子孙享用。「这汤还真是好喝！」向来沉默是金、非必要不轻易开口的弟弟居然发出赞叹，这事儿非比寻常，瘫在沙发休息的我赶紧跃起舀了一碗，是啊真好喝，鲜浓醇馥丰润，食罢，忽生一念：「那马赛海鲜汤呢？也是这般美味？」

这样就心想事成了？是的，老天爷感应到我的强大念力，制造了几个啧啧不可思议的巧合，让我于大年初四抵达高雄后，意外地来到简天才主厨的餐厅；又让我因中午被阿姨盛情款待、希望晚餐简单些，对菜单上那澎派的晚间套餐不感兴趣而欲离开之际，灵光一闪翻到次页的单点菜色细读，一读之下不得了，汤品里竟有一道马赛海鲜汤，哇简直感动得要效法陈之藩先生谢天了，立马预约当晚六点来此用餐。

回到下榻旅店稍事梳洗，慎重地换穿姊妹淘王宣一送的Jil Sander小斗篷，准时于六点推门而入。享毕餐前面包、开胃小品、鲜虾饺与龙虾酱汁，马赛海鲜汤登场了。侍者先端上海鲜盘（有鳕场蟹及略煎的长尾冰鲷、明虾、透抽，缀撒九层塔丝、莳萝、葱花），接着说菜：「去年曾邀来马赛唯一米其林三星主厨Gerald Passedat客座，他将整只螃蟹及整条鱼打碎，与茴香根、西洋芹、番茄、韭葱、柳橙、大蒜、茴香酒、番红花等熬成高汤，简主厨的版本则采龙虾壳、鱼骨、火烧虾、白酒……。」说完，将盛在白瓷壶里的深褐高汤缓缓地一圈圈绕着海鲜浇淋，盘里顿有一座被海洋环抱的岛。

期盼的「食」刻，趁热品汤，滋鲜味丰内蕴深厚，甘韵盈腔毫无咸腥，把我当年旅至法国普罗旺斯时，在马赛餐厅踩到地雷的遗憾给弥补了。一口一口专心品完，又将剩下的半壶高汤统统注入盘里饮进肚腹，管他高磷高钾高普林，平日吃得养生，就为了把额度留给这种光荣放纵时刻。

满意地踏上归途。途中，路灯下那盛开在火焰木梢的大红花，让我想起了此行母亲的唇红。前阵子摔跤幸无大碍的母亲，听闻阿姨也跌倒了并伤到龙骨，无视己伤未愈，立刻薄施脂粉搽了口红请儿女陪她南下，年已八旬的两老见面时，先是相拥而泣，继之相视而笑。我想，这两老之间历久不渝的姊妹深情，是比这道马赛海鲜汤还要浓郁还要醇厚的爱啊。