马祖风味早餐浓浓福州味 鼎边糊3种海鲜汤底超费工
▲来自福州的老板娘笑口常开，边忙手边的工作，边和客人聊天。（图／记者杨筱柔摄，以下同）
马祖离福建的距离最近只有约9.25公里，因此在地缘及文化上都与大陆相近，饮食方面亦是如此，而马祖人常吃的早餐－－「鼎边糊」就是台湾比较不常见的饮食，虽然与基隆著名小吃鼎边趖类似，但因米糊较为浓稠，形成了不同的口感。
▲鼎边糊配料丰富，又非常大碗。
位于介寿澳口狮子市场2楼的「阿妹的店」是马祖著名的鼎边糊餐厅，来自福州的老板娘介绍说，鼎边糊是福州人传统饮食，以前只有过节才能吃，是在高汤中加入粉皮的一道料理，粉皮的米糊是由在来米泡水至泡透后，磨成米浆而成，在煮着滚烫海鲜高汤汤底的锅子内，将米糊沿锅边绕上一圈，米糊受热熟透后铲至高汤中，就成了一碗鲜美的鼎边糊。
▲燕饺也是店内相当热门的招牌，晚来就吃不到了。
「阿妹的店」的鼎边糊汤底由鱼骨、大骨及蛤蜊熬煮2至3小时的三种高汤组成，相当费工。汤里还放了木耳、冬瓜及葱花等配料，更不吝啬地加了白带鱼肉，而在来米糊煮成的粉皮带有Q劲不软烂，整体口感带有浓浓鲜味。此外，阿妹的店也有卖馄饨及米粉汤，不过因为是早餐店，每天的份量也有限，因此来晚可能就吃不到了。